手揉、厨师机揉面手套膜速成法‼️就这么简单
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平时比较喜欢做面包,关于揉面怎么快速揉出手套膜的问题,今天特意整理了一篇笔记,分别说下手揉面和厨师机揉面两种快速出膜方式。
食材清单
加入采购清单
10~30分钟
| 切墩(初级)
食材、方法
如下
烹饪步骤
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步骤1/5
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------第一种:厨师机揉面------(450g吐司1个或9个餐包的量)以海氏M5轻音厨师机为例,揉面时间15分钟左右。每台机器档位不同一般1~3档是低速,混合面团4~6档是快速,揉面出膜
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步骤2/5
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‼️面团扩展阶段:可以成膜,但是易破,边缘呈现锯齿状,不怎么粘手。‼️完全阶段:面团拉扯呈光滑的手套膜状态,不易破。
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步骤3/5
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配方:高筋面粉250g 盐3g 酵母3g 糖25g 黄油15g 牛奶185g↘️除黄油以外的原料混合,筷子搅拌成棉絮状,厨师机3档揉面8分钟,面团至扩展阶段,加入黄油,4档7~8分钟,面团达到完全阶段。
步骤4/5
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展开全部5个步骤
发布于 2021-09-24
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