韭黄肉丝的做法

点击查看大图

韭黄肉丝

浏览 1.3万 · 收藏 81

现在餐厅做菜，调料种类越用越多。去腥就加料酒、白胡椒；调色增香出了生抽，动不动还加老抽和蚝油，甚至蒸鱼豉油。增鲜出了味精还加鸡精或者鸡汁、鸡粉。总之一句话，没有想不到，只有做不到。这种做法已离美食的本质渐行渐远。其实，做菜所用的调料越少，越考验功夫。需要对火候、食材的特性、烹调方法、调味料的精准把握！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

猪肉 250g

、

韭黄 300g

、

淀粉 10g

、

薄盐酱油 5g

、

盐 2g

、

红烧酱油 10g

、

姜 1片

、

豆腐干 1片

、

二荆条青椒 2个

、

糖 2克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
瘦肉切成0.4厘米宽、6厘米长的二粗丝，加酱油，水淀粉上色码芡，最后肉丝上面封一层植物油拌均匀。
步骤2/4 点击查看大图
韭黄切成寸段，注意不要码盐，这道菜要吃韭黄的清新脆嫩，生姜、豆干、青椒切成细丝
步骤3/4 点击查看大图
碗中加入酱油、盐、水淀粉、肉汤15克（一汤勺）调成芡汁
最后一步点击查看大图
炒锅烧热，加入植物油烧至6成热，放入肉丝快速滑散，下姜丝、豆干丝、大青椒丝翻炒断生，淋入碗芡翻炒几下，见收汁亮油起锅装盘

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

这道菜的要点就是锅要热，油温要高，动作要一气呵成，保持韭黄的脆嫩。搭配大青椒和豆腐干的目的，一是为了调色，二是增加口感的层次和营养的均衡和多样性。一口韭黄肉丝下去，嘴里不仅有肉丝的嫩滑和韭黄的清脆，还有混杂有豆腐干的绵软干香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-19 · 四川省

换个做法

韭黄肉丝的相关分类

腊八粥棒棒糖冰糖葫芦腊八蒜雪花酥马蹄更多

韭黄肉丝的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许