日食记 | 年糕地锅鸡
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台风过境,一场秋雨一场寒。 出门遛狗,空气里竟嗅到有种萧瑟的味道,这种时候,急需一道暖呼呼的锅物了。 刚好我的新锅到手,那就正式开始我的开锅仪式,烧热、炒盐、刷油、渗透,锅物先人一步吃饱喝足,再来反哺食材。 拿它做的第一道菜,一定要够暖、够让人快乐才行。思来想去,只有年糕地锅鸡,这道我心目中最硬核的碳水才配得上它。 鸡块在酱汁里翻滚,锅气让鲜美渗透骨肉。但只吃鸡怎么够?尽量往里下喜欢的食材吧,油条虾滑、豆皮、鹌鹑蛋、年糕,应有尽有。 贴饼是地锅鸡必要的仪式感,教一个简单的法子,不用揉面,饺子皮两块沾了水一贴,烘得焦脆,把锅里的滋味照单全收,别提多美。 秋风徐徐,在小院里支起暖锅,还有比这更美好的景象吗?
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
食用油
适量
、
八角
20g
、
香叶
10g
、
花椒
5g
、
大蒜粒
30g
、
姜片
5片
、
大葱段
半根
、
干辣椒
20g
、
鸡块
一只鸡
、
料酒
1勺
、
老抽
1勺
、
郫县豆瓣酱
2勺
、
冰糖
20g
、
开水
500ml
、
饺子皮
适量
、
油条虾滑
适量
、
年糕条
适量
、
干豆角
适量
、
鹌鹑蛋
适量
、
香菇片
适量
、
青尖椒块
适量
、
红灯笼块
适量
、
千张
适量
烹饪步骤
-
步骤1/5
点击查看大图
大炒锅开中火,热锅热油,放入20g八角、10g香叶、5g花椒、30g大蒜粒、5片姜片、半根大葱段和20g干辣椒爆香,放入鸡块(鸡块提前清水浸泡1小时泡出血水洗净),翻炒约5分钟将鸡块水分炒干。
-
步骤2/5
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继续加入1勺料酒、1勺老抽、2勺生抽、2勺郫县豆瓣酱和20g冰糖,翻炒均匀后加入500ml开水,盖上锅盖,中大火焖煮30分钟。
-
步骤3/5
点击查看大图
饺子皮贴饼:饺子皮表面沾水,叠上另一张,按紧饺子皮两边,拉长成椭圆形。将饺子饼表面沾水,围着锅边贴一圈。
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2022-11-11 · 浙江
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