在家轻松做酱炖鸭腿
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《中国药膳学》记载,鸭肉自古以来即作为补虚劳、养胃健脾、解毒消肿的佳品。据《本草纲目》记载:鸭肉补虚劳,清热,解毒,利尿。 鸭腿的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量16%一25%,比畜肉含量高得多。鸭腿肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。此外,烹调时,加入少量盐,能有效地溶出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。 鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%,比鸡肉高,.比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,溶点低,约为35℃,易于消化。 鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克,其中6~8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90~400微克。尼克酸作为人体内重要辅酶成分,在细胞呼吸中起作用;它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关,还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成;对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的尼克酸推荐摄入量为15毫克左右,只要吃200克鸭肉就能达到要求。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素,在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是抗氧化剂,是人体多余自由基的清除剂,在抗衰老过程中起着重要的作用。 参与活动: #有奖征集|发现美食新“煮”意#
营养分析
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207克
170克
18克
2613
千卡
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食材清单
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10~30分钟
| 切墩(初级)
鸭腿
3个
、
生姜
适量
、
洋葱
适量
、
香叶
2片
、
桂皮
一片
、
八角
2颗
、
白糖
根据个人
、
酱油
半碗
、
生抽
2-3汤勺
、
料酒
半碗
、
清水
2碗
、
盐
1勺
烹饪步骤
步骤4/6
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发布于 2022-10-19 · 辽宁省
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