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巧克力蛋白马芬杯的做法

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巧克力蛋白马芬杯

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配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

玉米油 80g

、

低筋面粉 180g

、

砂糖 370g

、

牛奶 180g

、

蛋白 100g

、

淡奶油 240g

、

水 67g

、

泡打粉 10g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
马芬蛋糕制作步骤：1、鸡蛋打散加糖、牛奶、玉米油搅匀，再放入低筋面粉、泡打粉、可可粉，混合均匀成为面糊。2、蛋糕盘中提前放好马芬纸杯。3、把面糊倒入裱花袋中，挤入纸杯中，分量约 8 分满。4、烤箱提前使用 190° C 预热，预热结束后，放入马芬蛋糕烤制 20 分钟，烤制结束后取出冷却。
步骤2/3 点击查看大图
巧克力甘纳许内馅制作步骤：1、小锅煮沸 120g 淡奶油，放入 100g 黑巧克力加热融化，制成甘纳许，冷却至室温。2、240g 淡奶油加入糖，混合均匀后，用电动打蛋器打发，倒入甘纳许，继续搅打至奶油硬挺，冷藏 10 分钟。意式蛋白霜步骤：3、水和糖倒入小锅中，熬糖的过程中可以晃锅，不要搅拌，放入温度计测温。4、当糖水温度到达 108° C 时，用电动打蛋器打发蛋白至中性发泡。5、糖水加热至 118° C 之后，将糖水缓慢倒入蛋白中，边倒边高速搅，将蛋白打至 40° C。
最后一步点击查看大图
组装步骤：1、巧克力甘纳许装在裱花袋中，挤在马芬蛋糕上。2、意式蛋白霜装在放了 8 齿裱花嘴的裱花袋中，挤在甘纳许上，用火枪烧出烤色即可。

小贴士

可根据个人口味调整配料~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-19 · 浙江

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