超级柔软的波兰种豆沙吐司

浏览 102788 · 收藏 2713

吐司用的波兰种，加了浓稠酸奶，配方为两个吐司的量，一个做的豆沙口味，一个做的原味。参与活动: #有奖征集｜美味妙趣来天猫美味妙妙屋赢厨电大奖#

营养分析查看详情

62克
84克
488克

2578
千卡

食材清单加入采购清单

波兰种：

、

高筋面粉 100克

、

水 100克

、

鲜酵母 3克

、

主面团：

、

高筋面粉 400克

、

全麦面粉 40克

、

细砂糖 60克

、

盐 6克

、

全蛋液 80克

、

浓稠酸奶 240克

、

鲜酵母 14克

、

黄油 40克

、

豆沙馅（一个吐司的量） 150克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
波兰种材料混合均匀，盖密封盖室温下发酵三、四小时，波兰种的状态为表面有零星的气孔，内部蜂窝组织明显。
步骤2/17 点击查看大图
主面团材料中除黄油和豆沙外的其他所有材料和做好的波兰种一起放入厨师机中，揉至能拉出较厚的膜时加入软化的黄油。
步骤3/17 点击查看大图
继续将面团揉至能拉出大片而有韧性的薄膜状态。
步骤4/17 点击查看大图
将揉好的面团整理好后放入容器中发酵至2-2.5倍大。
步骤5/17 点击查看大图
发酵好的面团轻压排气后先分成两等份，其中一份分割成三个小面团做原味，另一份大面团不用分割做豆沙口味。分别滚圆松弛约20分钟。
步骤6/17 点击查看大图
准备豆沙馅：150克豆沙装入保鲜袋中，擀开成约20*15厘米大小。
步骤7/17 点击查看大图
松弛好的大面团拍扁，从中间分别向上、下擀成椭圆形，翻面，整理成约20*30厘米的长方形，揭开装有豆沙馅的保鲜袋，将豆沙铺在面团的下半部分。
步骤8/17 点击查看大图
然后对折。
步骤9/17 点击查看大图
用刀切成约2厘米宽的条，注意顶端不切断。
步骤10/17 点击查看大图
分别捏起每条面团，朝同一方向扭几圈，压薄底边。
步骤11/17 点击查看大图
自上而下卷起。
步骤12/17 点击查看大图
整理好放入吐司模具中。
步骤13/17 点击查看大图
另外三个原味小面团擀卷入模。
步骤14/17 点击查看大图
35度，85%湿度的环境中发酵至九分满，表面刷一层蛋液，豆沙馅的撒白芝麻装饰。
步骤15/17 点击查看大图
烤箱180度预热，下层烤35分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。中途如上色满意可加盖锡纸。
步骤16/17 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品