舌尖上的豆瓣酱

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以前介绍过的很多菜都会放一味密料---豆瓣酱。此酱下锅，任何调料都不用放，就能做出美味大菜！简单至极，适合所有做饭小白。搜了下度娘---酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱” 今天介绍的做法无任何添加剂，纯天然，喜欢的朋友可以试试

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1小时以上 | 切墩(初级)

霉豆瓣 2斤

、

新鲜红辣椒 6斤

、

姜、蒜、花椒适量

、

食盐一斤多

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
购买霉好的豆瓣，放少许盐腌制两天
步骤2/8 点击查看大图
红辣椒洗净去蒂，控干水分
步骤3/8 点击查看大图
切姜剥蒜
步骤4/8 点击查看大图
花椒、姜、蒜混合
步骤5/8 点击查看大图
控干水的辣椒用搅拌机搅碎
步骤6/8 点击查看大图
所有材料混合在一起
步骤7/8 点击查看大图
放盐1斤豆辨3斤辣椒适量花椒，生姜丝，大蒜粒，盐要尽量放多一点，千万不能放少了，不然做出来的酱就酸了，用什么办法都不能解决，再加盐都是酸的味道就差，所以盐要放多一点。
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装坛密封一年，不能进水越陈越香