白葡萄酒小麦胚慕斯
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食材清单
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白葡萄酒小麦胚慕斯
、
牛奶
100克
、
淡奶油
200克
、
白巧克力
150克
、
吉利丁片
3克
、
细砂糖
15克
、
白葡萄酒
15克
、
香菜膏
2克
、
小麦胚芽
15克
、
水
100克
、
黑加仑果冻
、
黑加仑果泥
150克
、
水
45克
、
细砂糖
35克
、
吉利丁片
10克
、
水
150克
、
白巧克力米花底
、
米花
100克
、
白巧克力
50克
、
巧克力淌壳
、
黑巧克力
100克
、
椰子油
100克
、
戚风蛋糕胚
、
牛奶
35克
、
细砂糖
45克
、
稻米油
25克
、
低筋面粉
60克
、
蛋白
90克
、
蛋黄
60克
、
古铜色喷砂
、
白朗姆酒
50克
、
食用铜色色粉
5克
、
食用绿色素
1克
烹饪步骤
-
步骤1/11
点击查看大图
1.首先把吉利丁片泡在100g水中提前泡发,之后把牛奶和小麦胚芽,糖,和一半的淡奶油放入在一起煮至80℃,再冷却至到55℃后加入白巧克力和香草膏以及白葡萄酒混合均匀后,加入泡发后的吉利丁片继续搅拌均匀.
-
步骤2/11
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1.加入剩下一半的淡奶油混合均匀,放入冷藏12个小时后拿出来打发备用。
-
步骤3/11
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1.先把吉利丁片放在150g的水中泡发。再将黑加仑果泥提前解冻,然后取150g黑加仑果泥放入到锅中,最后在锅中加入45g的水和35g的砂糖,放在电磁炉上加热至55-60℃离火后,加入泡发的吉利丁片混合均匀灌入模具中即可。最后放入冷冻。
步骤4/11
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展开全部11个步骤
发布于 2022-09-27 · 上海
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