紫水晶-葡萄慕斯

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葡萄软糖夹心

、

玉米糖浆 150克

、

水 30克

、

浓缩葡萄汁 250克

、

海藻糖 200克

、

君度力娇酒 20克

、

玉米淀粉 50克

、

水 100克

、

黄油 60克

、

nh果胶 5克

、

葡萄慕斯

、

淡奶油 530克

、

葡萄汁 200克

、

白巧克力 140克

、

吉利丁片 4克

、

白葡萄酒 10克

、

紫色淋面

、

吉利丁片 12.5克

、

牛奶 140克

、

淡奶油 280克

、

细砂糖 375克

、

葡萄糖浆 100克

、

白色色粉 10克

、

玉米淀粉 26克

、

紫色色粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1. 水混合玉米糖浆，煮沸，加入葡萄汁，海藻糖，酒，煮沸离火。2. 淀粉与水2混合均匀，倒入锅中，继续煮沸。3. 加入黄油，翻炒成团。
步骤2/7 点击查看大图
4. 加入果胶粉，搅拌均匀。倒入不沾烤盘中压成6mm厚度，冷却备用
步骤3/7 点击查看大图
1. 吉利丁片放入冷水中软化，将一半的鲜奶油加热至60度，离火，加入泡发的吉利丁，倒入切碎的白巧克力，搅拌顺滑，加入另外一半鲜奶油，倒入葡萄汁，用手持搅拌器搅拌均匀.
步骤4/7 点击查看大图
1.加入白葡萄酒搅拌均匀后冷藏过夜打发使用.
步骤5/7 点击查看大图
1. 将牛奶，淡奶油，2/3的细砂糖，葡萄糖浆煮沸，加入白色色粉，将淀粉和剩下的1/3细砂糖混合均匀，加入牛奶糊中，煮沸。
步骤6/7 点击查看大图
1.降温至40度加入泡发的吉利丁片，加入适量的紫色色粉，均质后过筛备用。
最后一步点击查看大图
组合：Assembly1. 将冷藏一夜的慕斯拿出来打发，灌到模具的三分之二处放入一片葡萄软糖接着把模具灌满抹平，放入冷冻最少6个小时后脱模。2. 脱模后在表面淋上一层紫色淋面即可。