水汆丸子～

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参与活动: #汁味中秋共团圆 | 味达美圆味月菜馆为团圆添美味#

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丸子：

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肉馅 850克

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白胡椒粉适量

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料酒 1瓶盖

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糖一小勺

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盐 8g

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鸡蛋清 1个

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红薯淀粉 3勺

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味达美味极鲜酱油 3勺

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冰葱姜水 50g左右

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老抽半勺

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葱姜适量（煮汤用）

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盐 8克（煮汤用）

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白胡椒粉适量（煮汤用）

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小油菜一把

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小葱香菜末适量

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香油适量（煮汤用）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
肉馅里面放三勺味达美味极鲜酱油，
步骤2/12 点击查看大图
8g左右的盐，适量白胡椒粉，小半勺白糖，1瓶盖料酒，3勺地瓜粉，1个鸡蛋清
步骤3/12 点击查看大图
半勺老抽，带上一次性手套疯狂顺时针搅拌，大约5分钟左右
步骤4/12 点击查看大图
搅拌至肉馅起胶质黏糊了，倒适量葱姜水，我用了有50g左右的冰葱姜水（葱姜水:葱姜切丝，倒入适量冰水，用力揉捏出葱姜汁，过滤掉葱姜即可）50g葱姜水分三次倒，每次都要搅拌至葱姜水都被肉馅吸收。Ps.我做过两次，第一次没有加葱姜水，肉馅提前冷藏2个小时或是冷冻半个小时左右再拿出来用，口感会比较结实一点，今天做的肉馅也是提前冷藏2个小时，然后用冰的葱姜水，做出来口感就比较嫩，没有那么结实
步骤5/12 点击查看大图
搅拌时间总共是十分钟左右，备用
步骤6/12 点击查看大图
起锅转小火，锅里喷油
步骤7/12 点击查看大图
下入葱姜小火炒出香味，后倒入适量水，大火煮开转小火
步骤8/12 点击查看大图
从虎口挤出肉丸子，用不锈钢汤勺盛出放入锅中
步骤9/12 点击查看大图
一只手挤丸子，一只手下丸子，所以过程没有拍照，丸子全部下锅后小火煮三分钟左右定型再转大火煮熟，放入盐调味
步骤10/12 点击查看大图
一把小油菜，适量白胡椒粉，小葱香菜末，适量香油
步骤11/12 点击查看大图
煮熟出锅，碗里再放点蒜头酥增香，好吃清淡的水汆丸子就完成了！
最后一步点击查看大图
嫩嫩滑滑，清清爽爽，好吃！