黄油版蛋黄酥

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今天为大家带来黄油版蛋黄酥，口感和风味不输猪油版，奶香浓郁，皮薄馅多还不腻，大家可以跟着做起来哦~（by：Eva小佳美食）

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#油皮

、

中筋面粉 220g

、

无盐黄油 85g

、

水 85g

、

糖粉 25g

、

#油酥

、

低筋面粉 180g

、

无盐黄油 95g

、

#馅料

、

低糖红豆沙 300g

、

咸蛋黄 20个

、

#辅料

、

蛋黄 1个

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1、取新鲜咸蛋黄（要去除粘着的白衣），滚一遍白酒后抹干净排入垫油纸的烤盘，180度烤8-10分钟至底部冒泡后取出放凉；
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2、蛋黄冷却后，称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，再用豆沙把蛋黄包好，用保鲜膜盖好备用；
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3、做油皮：黄油稍软化后加入其他油皮材料，混合均匀后放入厨师机揉至基本光滑状态；
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4、揉好的油皮整理收圆后拍扁，用保鲜膜包好放冰箱冷藏约30分钟；
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做油酥：将油酥材料混合均匀，垫保鲜膜后整理成方形（约18*18cm)，包好放入冷藏松弛（注意时间，冷藏后需要油皮差不多硬度）；
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6、台面撒粉防粘，将松弛好的油皮适当擀开成约20*40的长方状；
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7、将油酥放在油皮中间，上下对折后收好接口及侧边；
步骤8/15 点击查看大图
8、包好的面团顺着接口方向，继续擀开成约20*40的长方状，然后从1/3处折叠起来，完成一次3折；
步骤9/15 点击查看大图
9、完成3折的面团根据松紧度，再次擀开的成约20*50cm的长方形；
步骤10/15 点击查看大图
10、擀开的面团从中间竖切均分成2份；
步骤11/15 点击查看大图
11、面团从切口处开始收紧卷起来；
步骤12/15 点击查看大图
12、每份卷好的面团按约5cm的宽度切成10份，共20份（每份在33-35g间，会有点小差别）；
步骤13/15 点击查看大图
13、将面团两头压到中间再按压扁，擀开后包入豆沙蛋黄馅，慢慢的用虎口收口，捏紧接口；
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14、蛋黄酥间隔排入垫油布的烤盘，刷2遍蛋黄液后撒上白芝麻；
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15、烤箱提前上下火200度预热好，蛋黄酥放入中下层，温度调整为上下火180度，烘烤约30分钟，烘烤结束蛋黄酥立即出炉，放网架冷却后密封保存即可。

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

1、一般做中式酥点蛋黄酥会用猪油来制作，起酥效果更好，但如果不吃猪油或者不喜欢猪油气味的，可以用这个黄油版本来做，奶香味比较浓郁，口感也非常好； 2、用黄油制作的油皮，相对没这么油润，材料揉到基本光滑状态即可； 3、传统蛋黄酥多采用小包酥的方法，分割松弛，使用的时间会偏长，使用大开酥的方法制作，可以节省很多时间，制作更快速，酥层效果也很不错； 4、酥皮擀开的时候，要根据面团的松紧度来看擀的长度，不能过度擀，如果觉得面团紧擀不开，包好油酥完成第一次擀开时就可以卷起来了，不用再进行后面的折叠； 5、分切面团时不用每一个称量，按长度均分即可，会有一点小差别，不影响制作哦； 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2022-08-29 · 浙江

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