蛋黄酥（黄油版）

浏览 111187 · 收藏 635 · 学做 1

金黄诱人层层分明的蛋黄酥！中秋和蛋黄酥很配哦～莓酱每年中秋都会做蛋黄酥送给亲朋好友们精心包装以后也是诚意满满一点也不输给外面买的呢哈哈～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

油皮材料：

、

黄油 55克

、

中粉 150克

、

白砂糖 30克

、

水 60克

、

油酥材料：

、

黄油 65克

、

低粉 120克

、

馅料：

、

咸鸭蛋黄 16个

、

豆沙 400克

、

辅料：

、

蛋黄液（土鸡蛋黄最佳） 2个

、

黑芝麻或白芝麻适量

、

白酒适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
市场上买来的咸蛋先洗干净外壳，敲开分离出咸蛋黄，（蛋黄上会有一层白筋膜一定要撕出来哦！）
步骤2/20 点击查看大图
我用花生油先泡了一晚上的蛋黄，放入烤盘均匀在蛋黄上喷点白酒可以去腥，然后放入烤箱190度烤5分钟
步骤3/20 点击查看大图
面包机内放入所有的油皮材料，开启和面模式约30分钟
步骤4/20 点击查看大图
和面的时间我们来准备制作油酥，将所有油酥材料混合成团，保鲜膜裹住放一旁静置
步骤5/20 点击查看大图
半小时后取出油皮面团，到手套膜程度就好啦，取出油皮面团盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤6/20 点击查看大图
准备豆沙馅25g一份，搓圆后裹保鲜膜备用
步骤7/20 点击查看大图
取一份豆沙压扁，裹住一份烤好的蛋黄，揉圆裹保鲜膜备用
步骤8/20 点击查看大图
松弛好的油皮油酥均匀分成16等份（全程盖好保鲜膜哦以防开裂～）
步骤9/20 点击查看大图
油皮包油酥，像包汤圆一样把它包好（注意千万不能包露馅了哦！）
步骤10/20 点击查看大图
包好后压扁用擀面杖擀开（注意不要太用力擀了哦擀破皮就漏酥啦！）
步骤11/20 点击查看大图
稍微擀开一点之后从上向下的卷起
步骤12/20 点击查看大图
盖保鲜膜进行第一次醒发，约20分钟
步骤13/20 点击查看大图
20分钟后重复一遍上面的步骤（擀平后卷起然后再二次醒发，同样是20分钟）
步骤14/20 点击查看大图
取出一个二次醒发后的面团，两头对折，捏住两头压扁
步骤15/20 点击查看大图
压扁后可以用擀面杖稍微擀开一点
步骤16/20 点击查看大图
有纹路的一面朝内包住一份豆沙馅，虎口收紧揉圆
步骤17/20 点击查看大图
包好放入烤盘上，然后180度预热烤箱
步骤18/20 点击查看大图
打两个鸡蛋（只要鸡蛋黄），给蛋黄酥刷上蛋液，撒上黑芝麻装饰
步骤19/20 点击查看大图
预热好烤箱以后，180度烤30分钟，大功告成啦！
最后一步点击查看大图
噔噔噔～放凉一点就可以包装起来啦^_^（今年的礼盒真好看哈哈）

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

1⃣️个人还是喜欢用这种新鲜咸鸭蛋，烤至微微流油的效果真的香！ 2⃣️油皮油酥豆沙全程记得盖好保鲜膜哦！ 3⃣️豆沙馅记得买油性豆沙（不能用水洗豆沙！）自己炒的豆沙馅的话多放一点油比较好包哦～ 4⃣️每家的烤箱脾性都不一样哦所以大家注意调整自己烤的时间温度哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-15

换个做法