莲蓉蛋黄月饼

浏览 4863 · 收藏 14

和姑娘一起的美好时光，和面、称重、分剂子、处理鸭蛋黄、模具成型、刷蛋黄液均有姑娘完成，妈妈我仅负责包裹成团，期间爸爸也加入配合姑娘完成月饼成型的环节

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

【饼皮】 17-19克/个共计20个

、

中筋面粉 180克

、

无糖转化糖浆 130克

、

岘水 5克

、

玉米油 50克

、

【馅心】莲蓉20克/个

、

莲蓉馅 400克

、

白酒少许

、

鸭蛋黄 20个

、

蛋黄液 1个

烹饪步骤

步骤1/6
饼皮配料混合均匀，不要过分揉搓以免起筋，分成17-19克/个的小剂子，撒少许面粉于案板上以免小剂子粘案板。
步骤2/6 点击查看大图
鸭蛋黄表面刷一层白酒去腥味150度烤箱上火中层烤熟！
步骤3/6
烤着鸭蛋黄时，将低糖展艺莲蓉馅儿每个20克揉搓成团。
步骤4/6 点击查看大图
将烤熟的鸭蛋黄放凉后包裹入莲蓉馅儿里面成团，再将饼皮包裹在莲蓉蛋黄馅儿里！用月饼50克模具压制成型！
步骤5/6 点击查看大图
月饼喷一点凉水与表面，然后放入180度预热好的烤箱中层上下火烤5分钟定型，取出后在月饼表面刷薄薄一层蛋黄液（加一点水）后再放入烤箱,180度上下火中层烤15-17分钟表面金黄即可！
最后一步点击查看大图
取出凉凉放入密封的盒子放入冰箱冷藏2-3天回油后口感和色泽都会比较完美！