预拌粉版快手广式月饼

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今年的广式月饼第一次尝试用预拌粉制作。相比往年自己调配面粉来说，操作简单，稳定性更好，回油也很快。模具方面，使用的是阳晨的新品，中国风水晶月饼模系列。花片样式很丰富。有适合冰皮，桃山皮月饼的。也有适合做广式月饼的。模具质感比较好，花纹立体，脱模效果理想。

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1小时以上 | 切墩(初级)

易小焙广式月饼预拌粉 105g

、

花生油 25g

、

转化糖浆 75g

、

郁香来月饼馅料按模具计算用量

、

蛋黄液适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
花生油和糖浆按量秤量在容器中
步骤2/17 点击查看大图
使用手动打蛋器混合搅拌至花生油乳化发白和糖浆融为一体
步骤3/17 点击查看大图
过筛加入广式月饼预拌粉
步骤4/17 点击查看大图
混合均匀无干粉之后。蒙上保鲜膜。室温静置2小时
步骤5/17 点击查看大图
阳晨的水晶模具一共3套，50g两套，75g一套。50g的是皮10g 馅儿 40g 。 75g月饼皮15g 馅儿 60g。馅料搓圆，皮按重量秤好排排坐
步骤6/17 点击查看大图
- - 自己一个人不好拍手势图。右手拿馅儿，左手用虎口将皮从底部往上推。推到顶部之后抹平，搓圆。
步骤7/17 点击查看大图
锵锵锵，阳晨的月饼模具登场。中间淡紫色的花纹我觉得更适合做冰皮或者桃山皮。烤广式的话花纹容易模糊。。不要问我怎么知道的。浅蓝色和最右75g的适合做广式，花纹立体印出来和最后烤好效果都不错
步骤8/17 点击查看大图
保险起见，模具中还是要撒手粉，滚动模具使附着均匀，然后轻磕掉多余的粉
步骤9/17 点击查看大图
包好的月饼坯薄薄的滚一层粉就可以。不要太多。不然烤的时候容易开裂
步骤10/17 点击查看大图
放入模具中，轻压一下。这个时候烤箱可以开始预热了。210℃预热
步骤11/17 点击查看大图
最后按在烤盘上脱模出来就可以了。这个中秋字样的花片是我最喜欢的~
步骤12/17 点击查看大图
牡丹花片按压出来的效果是这样的
步骤13/17 点击查看大图
月饼全部按压好脱模之后，准备一个喷雾很细的喷壶。从高处薄薄的喷一层水雾在刚刚脱模好的月饼坯上。这样可以防止开裂。送入预热好的烤箱中层，温度转为200℃，烘烤5分钟
步骤14/17 点击查看大图
5分钟后出炉，，毛刷在容器壁刮去多余的蛋液，刷薄薄的一层在表面花纹上。一定不要贪多，蛋液多了月饼表面的花纹会变模糊。
步骤15/17 点击查看大图
继续放入烤箱，转180℃，烤8分钟后取出再刷一遍蛋液送回烤箱，烤5分钟。
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出炉晾凉，室温放置回油即可。不要看刚出炉好像丑丑的。一天后就会回油变软变得油亮亮的了
最后一步点击查看大图
回油之后