宴客菜 家常菜干炸丸子
作为北京土著 怎么能不爱干炸丸子呢 ？
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步骤1/7
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猪肉馅和豆腐的比例 建议2:1根据个人喜好自行调节 我喜欢多放一点豆腐
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步骤2/7
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取大一点的碗或者盆 加入猪肉馅550克 豆腐280克 鸡蛋黄2个 搅拌均匀
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步骤3/7
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用勺子一边搅拌一边压碎 肉馅豆腐越细腻 口感越好 做丸子的时候也更好操作
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步骤4/7
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加入盐2勺 花椒碎1.5勺 花椒粉3.4勺 熟白芝麻4勺 红薯淀粉5.6勺 搅拌均匀⚠️勺子大小 调味小勺 淀粉芝麻用大勺 如图
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步骤5/7
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用筷子朝着一个方向搅拌 搅拌上劲
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步骤6/7
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锅中烧宽油 先大火将油烧热 转最小火 用手和勺子将肉馅做成丸子 下锅炸制 丸子下好后 转成中火炸制
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最后一步
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丸子炸至飘起来 打勺子的状态 捞出 控油油锅再次烧热 下入所有丸子 大火复炸至外皮颜色稍变深 捞出 控油
‼️注意事项‼️
1.猪肉馅和豆腐的比例 建议2:1
根据个人喜好自行调节 我喜欢多放一点豆腐
2.丸子大小 可以根据个人喜好调节哦 ！
肉馅豆腐越细腻 丸子形状更好看 也更容易做的更圆
3.炸丸子要用红薯淀粉 勾芡才用玉米淀粉
4.挤丸子 建议戴手套 防粘
5.复炸很重要 外皮口感会更脆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-08-13 · 北京市
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