轻盈Q弹的戚风蛋糕（中空模）
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步骤1/23
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准备好所有材料。盆中放入20克白糖，油，牛奶用蛋抽充分搅拌均匀
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步骤2/23
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加入过筛的低筋粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀
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步骤3/23
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加入蛋黄划Z字搅拌均匀（后蛋法烤出的蛋糕体更加细腻）
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步骤4/23
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得到非常细腻的蛋黄糊。放边上备用
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步骤5/23
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蛋白里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼眼泡状，加入三分之一白糖
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步骤6/23
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可以用中高速打到比较细腻时，第二次加入三分之一白糖
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步骤7/23
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打到出现纹路时，加入剩下的三分之一白糖。用低速慢慢搅打
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步骤8/23
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打到提起打蛋头有个小弯尖就可以了，蛋白霜的每处都要打到位。
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步骤9/23
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打发好的蛋白霜像云朵般的细腻有光泽
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步骤10/23
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀
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步骤11/23
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再把搅拌好的蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜中，用切拌的手法搅拌均匀（也可以像炒菜似的，千万不要划圈拌）
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步骤12/23
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拌好的蛋糊倒入中空模具中，用刮刀沿着模具内壁转一圈
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步骤13/23
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用牙签划Z字划一圈去掉气泡
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步骤14/23
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再用手轻拍模具外壁一圈，放到烤箱自带的烤盘中，放入充分预热的烤箱中下层
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步骤15/23
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我的烤箱上下火170℃烤32分钟左右
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步骤16/23
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蛋糕在烤箱中绽放
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步骤17/23
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漂亮的爆炸头！
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步骤18/23
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出炉轻震几下倒扣。凉透脱模
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步骤19/23
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蛋糕体组织细腻柔软！一点都不干
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步骤20/23
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面糊中加入一把黑芝麻，就成黑芝麻戚风蛋糕
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步骤21/23
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蔓越莓蛋糕
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步骤22/23
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用120克南瓜泥加20克牛奶替代方子中牛奶的量，就成南瓜戚风
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最后一步
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用12克可可粉（抹茶粉）等量替换面粉的量，就成可可戚风蛋糕
建议用新鲜冷藏过的大鸡蛋。烤箱温度仅供参考。因为每个烤箱的温度都不一样
打发蛋白时，每个角落都要打到位
蛋白霜和蛋黄糊要充分搅拌均匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-08-08 · 浙江
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