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#万物生长 营养尝鲜#轻盈Q弹的戚风蛋糕(中空模)(6/23)
准备好所有材料。 盆中放入20克白糖,油,牛奶用蛋抽充分搅拌均匀
加入过筛的低筋粉,用蛋抽划Z字搅拌均匀
加入蛋黄划Z字搅拌均匀(后蛋法烤出的蛋糕体更加细腻)
得到非常细腻的蛋黄糊。放边上备用
蛋白里滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器打到鱼眼泡状,加入三分之一白糖
可以用中高速打到比较细腻时,第二次加入三分之一白糖
打到出现纹路时,加入剩下的三分之一白糖。用低速慢慢搅打
打到提起打蛋头有个小弯尖就可以了,蛋白霜的每处都要打到位。
打发好的蛋白霜像云朵般的细腻有光泽
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里,搅拌均匀
再把搅拌好的蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜中,用切拌的手法搅拌均匀(也可以像炒菜似的,千万不要划圈拌)
拌好的蛋糊倒入中空模具中,用刮刀沿着模具内壁转一圈
用牙签划Z字划一圈去掉气泡
再用手轻拍模具外壁一圈,放到烤箱自带的烤盘中,放入充分预热的烤箱中下层
我的烤箱上下火170℃烤32分钟左右
蛋糕在烤箱中绽放
漂亮的爆炸头!
出炉轻震几下倒扣。凉透脱模
蛋糕体组织细腻柔软!一点都不干
面糊中加入一把黑芝麻,就成黑芝麻戚风蛋糕
蔓越莓蛋糕
用120克南瓜泥加20克牛奶替代方子中牛奶的量,就成南瓜戚风
用12克可可粉(抹茶粉)等量替换面粉的量,就成可可戚风蛋糕