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#万物生长 营养尝鲜#轻盈Q弹的戚风蛋糕（中空模）(21/23)
准备好所有材料。 盆中放入20克白糖，油，牛奶用蛋抽充分搅拌均匀
加入过筛的低筋粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀
加入蛋黄划Z字搅拌均匀（后蛋法烤出的蛋糕体更加细腻）
得到非常细腻的蛋黄糊。放边上备用
蛋白里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼眼泡状，加入三分之一白糖
可以用中高速打到比较细腻时，第二次加入三分之一白糖
打到出现纹路时，加入剩下的三分之一白糖。用低速慢慢搅打
打到提起打蛋头有个小弯尖就可以了，蛋白霜的每处都要打到位。
打发好的蛋白霜像云朵般的细腻有光泽
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀
再把搅拌好的蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜中，用切拌的手法搅拌均匀（也可以像炒菜似的，千万不要划圈拌）
拌好的蛋糊倒入中空模具中，用刮刀沿着模具内壁转一圈
用牙签划Z字划一圈去掉气泡
再用手轻拍模具外壁一圈，放到烤箱自带的烤盘中，放入充分预热的烤箱中下层
我的烤箱上下火170℃烤32分钟左右
蛋糕在烤箱中绽放
漂亮的爆炸头！
出炉轻震几下倒扣。凉透脱模
蛋糕体组织细腻柔软！一点都不干
面糊中加入一把黑芝麻，就成黑芝麻戚风蛋糕
蔓越莓蛋糕
用120克南瓜泥加20克牛奶替代方子中牛奶的量，就成南瓜戚风
用12克可可粉（抹茶粉）等量替换面粉的量，就成可可戚风蛋糕