入伏滋补--姜母鸭
姜母鸭原是一道宫廷御膳,后来流落民间。此私房菜谱,稍做改良。 入伏后,酷热的天气容易使人感到疲惫,夏天的姜和滋阴的鸭肉,是夏日养生的最佳搭配。此菜,还有利水消肿的作用,非常适合暑邪、湿邪的夏季食用。
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步骤1/10
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半只鸭子,超市给剁成了块状。洗干净,沥干水份。
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步骤2/10
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姜切片,葱切段。备用。喜欢辣味,可适量配些干红辣椒,本次制作没有放红辣椒。
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步骤3/10
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八角3-4只,桂皮,香叶3-4片,花椒1小把,冰糖4-5块。
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步骤4/10
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先把鸭块焯一下水,捞出放入冷水,洗净,捞出备用,
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步骤5/10
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小火热锅,锅中倒入适量的食用油。放入生姜片,把姜片煸香,至微黄。注意此菜一定要多放姜!多放姜!不要担心姜多了上火,因为鸭子性寒,两者正好可以中和一下。喜欢辣味,可以在姜炒香之后,加入红辣椒,炒出红油即可,火不要开太大,不然辣椒很快就变黑了。
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步骤6/10
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放入鸭块,同时放入八角,中火,反复快速煸炒。
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步骤7/10
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鸭肉表面煸至表皮发黄之后,放入老抽,花雕酒,冰糖,翻炒均匀。
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步骤8/10
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倒入生抽,蚝油,继续翻炒,上色炒香。
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步骤9/10
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加入开水,水没过鸭肉,加入桂皮和香叶,大火烧开后,转小火,焖煮1小时。副厨师帮我往里放入了几只泡发的香菇,顺手还放了黑木耳,虫草花。这几种辅料,除了香菇,其他并不在我的备料范围。
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最后一步
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1小时后,加盐调味(盐一定要最后放!),大火收汁,即可出锅。出锅前,放1小茶匙黑芝麻香油,提香。
1)多放姜,姜炒香;
2)小火慢炖,炖烂;
3)盐最后放!生抽和老抽,蚝油,都是很咸的,盐不能放多了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-31 · 北京市
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