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入伏滋补--姜母鸭的做法

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入伏滋补--姜母鸭

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姜母鸭原是一道宫廷御膳，后来流落民间。此私房菜谱，稍做改良。入伏后，酷热的天气容易使人感到疲惫，夏天的姜和滋阴的鸭肉，是夏日养生的最佳搭配。此菜，还有利水消肿的作用，非常适合暑邪、湿邪的夏季食用。

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸭子（半只） 1000g

、

生姜 100g

、

葱 2根

、

冰糖 4颗

、

绍兴花雕酒 10-20g

、

老抽 0.5汤匙

、

生抽 2汤匙

、

盐 5g

、

黑芝麻香油 1小茶匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
半只鸭子，超市给剁成了块状。洗干净，沥干水份。
步骤2/10 点击查看大图
姜切片，葱切段。备用。喜欢辣味，可适量配些干红辣椒，本次制作没有放红辣椒。
步骤3/10 点击查看大图
八角3-4只，桂皮，香叶3-4片，花椒1小把，冰糖4-5块。
步骤4/10 点击查看大图
先把鸭块焯一下水，捞出放入冷水，洗净，捞出备用，
步骤5/10 点击查看大图
小火热锅，锅中倒入适量的食用油。放入生姜片，把姜片煸香，至微黄。注意此菜一定要多放姜！多放姜！不要担心姜多了上火，因为鸭子性寒，两者正好可以中和一下。喜欢辣味，可以在姜炒香之后，加入红辣椒，炒出红油即可，火不要开太大，不然辣椒很快就变黑了。
步骤6/10 点击查看大图
放入鸭块，同时放入八角，中火，反复快速煸炒。
步骤7/10 点击查看大图
鸭肉表面煸至表皮发黄之后，放入老抽，花雕酒，冰糖，翻炒均匀。
步骤8/10 点击查看大图
倒入生抽，蚝油，继续翻炒，上色炒香。
步骤9/10 点击查看大图
加入开水，水没过鸭肉，加入桂皮和香叶，大火烧开后，转小火，焖煮1小时。副厨师帮我往里放入了几只泡发的香菇，顺手还放了黑木耳，虫草花。这几种辅料，除了香菇，其他并不在我的备料范围。
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1小时后，加盐调味（盐一定要最后放！），大火收汁，即可出锅。出锅前，放1小茶匙黑芝麻香油，提香。

小贴士

1）多放姜，姜炒香； 2）小火慢炖，炖烂； 3）盐最后放！生抽和老抽，蚝油，都是很咸的，盐不能放多了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-31 · 北京市

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