家乡酸豆角炒米粉
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特地在某宝淘了一款家乡的米粉，客家米粉，农家自制的那种，应该没有任何化学添加。 跟江浙的细若游丝的米线，和云贵桂湘稍粗的米线，都不同。粗细介于两者之间，我认为这种粗细，比较适合做炒米粉。当然，用这种家乡的米线，做汤粉也可以。所谓进可攻，退可守。 炒米粉的配菜，可以千变万化。基本操作流程可参考这个菜谱。要想好吃，关键是前几个环节，先把蒜、洋葱等调味料炒香。 过程中，火候也很重要。太大，容易糊锅，太小，难出香气。 当然，最关键的，还是米粉！特别是米粉一定要先泡软，再煮，煮好了过凉水！
食材清单
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30~60分钟
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-12-17 · 北京市
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