家乡酸豆角炒米粉
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特地在某宝淘了一款家乡的米粉,客家米粉,农家自制的那种,应该没有任何化学添加。 跟江浙的细若游丝的米线,和云贵桂湘稍粗的米线,都不同。粗细介于两者之间,我认为这种粗细,比较适合做炒米粉。当然,用这种家乡的米线,做汤粉也可以。所谓进可攻,退可守。 炒米粉的配菜,可以千变万化。基本操作流程可参考这个菜谱。要想好吃,关键是前几个环节,先把蒜、洋葱等调味料炒香。 过程中,火候也很重要。太大,容易糊锅,太小,难出香气。 当然,最关键的,还是米粉!特别是米粉一定要先泡软,再煮,煮好了过凉水!
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-17 · 北京市
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