保姆级教程教你学会做蛋黄酥❗酥到掉渣渣
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蛋黄酥一直是中式点心的经典,我每年都会做一些来送给朋友们,酥脆的外皮搭上清香的馅料和流油的咸蛋黄,咬一口简直不要太美好。 配方表中是60个蛋黄酥的量,用风炉同时烤三层。如果家用烤箱非风炉的一次只能烤一层,做配方表中1/3的量就可以了。 豆果上传视频总是限制500M以内,真的太烦了,视频详细一点长一点都上传不了,加倍速之后看着又难受,为什么不能弄长一点呢?其他地方传的都没问题。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
咸蛋黄
60个
、
顶焙中式点心粉(油皮)
650克
、
猪油(油皮)
200克
、
细砂糖(油皮)
115克
、
水(油皮)
268克
、
低筋面粉(油酥)
465克
、
猪油(油酥)
230克
、
低糖豆沙馅
500克
、
乌龙白桃馅
500克
、
龙井莲蓉馅
500克
、
蛋黄(刷表面)
适量
、
芝麻(表面装饰)
适量
烹饪步骤
-
步骤1/30
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先清洗鸭蛋,取蛋黄。也可以网上买那种抽真空成品的,自己现磕的鸭蛋品质会比较好。
-
步骤2/30
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咸蛋黄摆入烤盘中,喷高度白酒,不用泡油哦,我这里有100个蛋黄,此配方只需要用到60个,其余40个我是冻起来第2天做了其他的美食。
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步骤3/30
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我用风炉模式同时烤两盘,160度6分钟。(很多小伙伴问热风模式是不是风炉,不是的哈!!!)家用烤箱一次只能烤一盘,可以用180度烘烤6~7分钟,时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
步骤4/30
展开全部30个步骤
发布于 2022-07-24
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