芒芒斑斓冰菠萝包

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今天和大家分享芒芒斑斓冰菠萝包的做法。菠萝包是我个人非常喜欢的一个甜品。但是一般夏天会比较少吃，因为菠萝包本身和夏天不太搭。于是我就研究了一个夏天也可以吃的菠萝包。这款菠萝包的面包体是斑斓椰香味的，是非常适合夏天的清新味道，颜色也非常清新。内馅我用了芒果乳酪奶油，芒果带一些酸甜味，果香浓郁，清爽不腻。外皮酥脆内心柔软的菠萝包，搭配芒果香味浓郁的奶油，冰冰凉凉的，简直和夏天搭一脸。喜欢的朋友们可以试着做起来！

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101克
38克
214克

1731
千卡

食材清单加入采购清单

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芒芒乳酪奶油

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芒果泥 30克

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奶油奶酪 50克

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细砂糖 10克

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淡奶油 70克

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斑斓酥皮

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黄油 35克

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细砂糖 20克

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鸡蛋黄 1个

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斑斓粉 3克

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低筋面粉 60克

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面团材料

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高筋面粉 150克

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盐 2克

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细砂糖 15克

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酵母 2克

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斑斓粉 5克

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椰浆粉 10克

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牛奶 130毫升

、

黄油 15克

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烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
首先我们来制作斑斓酥皮。取一个无水无油的干净容器，放入室温软化好的黄油和细砂糖搅拌均匀。
步骤2/28 点击查看大图
加入室温的鸡蛋黄搅拌均匀。
步骤3/28 点击查看大图
加入斑斓粉低筋面粉搅拌均匀。
步骤4/28 点击查看大图
装入保鲜袋，冰箱冷藏费用。
步骤5/28 点击查看大图
取一个无水无油的干净容器，加入室温软化好的奶油奶酪和室温的芒果泥搅拌均匀。
步骤6/28 点击查看大图
加入细砂糖和淡奶油。
步骤7/28 点击查看大图
电动打蛋器打发到硬挺，打蛋头提起来是一个尖角，而且盆子里的奶油不会流动就可以。
步骤8/28 点击查看大图
装入裱花袋，前面套一个泡芙裱花嘴。放入冰箱冷藏备用。
步骤9/28 点击查看大图
现在来制作面团。把面团材料中的所有材料放入揉面缸。这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。所有液体材料需要用冷藏的。新手建议牛奶留15克左右，看面团吸水情况再决定要不要加入。我家今天室温30度，我还绑了冰袋揉面。
步骤10/28 点击查看大图
厨师机中速揉面大概10-15分钟。揉到这种粗膜，破洞稍微光滑，大概九分筋就可以了。
步骤11/28 点击查看大图
整理光滑放入抹了油的容器中，盖上保鲜膜，发酵到两倍大。
步骤12/28 点击查看大图
这一步我少拍了一张图片，就用以前的代替一下，意思是一样的。发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。室温30度，我大概发酵了一小时。
步骤13/28 点击查看大图
平均分成五份，搓圆排气，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤14/28 点击查看大图
取一个松弛好的面团，光滑面朝下，按扁。
步骤15/28 点击查看大图
四周往中间收。
步骤16/28 点击查看大图
翻过来，光滑面朝上。
步骤17/28 点击查看大图
滚圆。
步骤18/28 点击查看大图
底部收口捏紧。
步骤19/28 点击查看大图
之前冷藏的斑斓酥皮，取五分一。在两张保鲜膜之间擀大擀薄，尽量擀大一点。
步骤20/28 点击查看大图
刚才的面团收口朝上，用酥皮包住。有保鲜膜在，酥皮就不沾手了，也不容易化。
步骤21/28 点击查看大图
先沾上一层白砂糖，再用刮刀刻出菠萝图案。白砂糖不沾也可以，不是必须的。但是沾过白砂糖，表面会更酥，也更漂亮。
步骤22/28 点击查看大图
放入纸托中，就这样放在低于30度的温度下发酵。快发酵好的时候预热烤箱，上火180，下火190，12分钟。
步骤23/28 点击查看大图
室温28度，我大概发酵了一小时，发酵到两倍大就可以了。放入预热好的烤箱最下层烤制12-15分钟。时间根据自家烤箱情况灵活调整。这个面包表面不能上色太深，最后几分钟记得在旁边看着，不要烤过头了。
步骤24/28 点击查看大图
烤好的面包出炉以后震一震，挪到晾架上放凉。
步骤25/28 点击查看大图
放凉以后，取走纸托，侧面戳一个洞，挤入之前冷藏的奶油。
步骤26/28 点击查看大图
可以开吃啦！
步骤27/28 点击查看大图
奶油馅满满的。
最后一步点击查看大图
外皮酥脆，面包非常松软，奶油馅有浓浓的芒果味，特别好吃！