港式菠萝包/椰蓉包/包含酥皮做法

Name: 港式菠萝包/椰蓉包/包含酥皮做法#最是家乡味 冬至大如年#
Ingredients: 面团部分高筋面粉250g 砂糖27.5g 奶粉12.5 耐高糖酵母2.5g 全蛋液25g 冰牛奶50g 冰水85g 盐2.5g 黄油15g

浏览 2.3万 · 收藏 832

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

100%一次就能成功，毫无保留配方，直接开店参与活动: #最是家乡味冬至大如年#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

面团部分高筋面粉250g 砂糖27.5g 奶粉12.5 耐高糖酵母2.5g 全蛋液25g 冰牛奶50g 冰水85g 盐2.5g 黄油15g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1 除了盐和黄油之外的材料全部放在厨师机一起揉成面团到有一定延展性！注意一定要慢慢加牛奶和水因为每个牌子的面粉吸水性不同所以配方要自己调整一下自己感觉差不多了就别再放了
步骤2/10 点击查看大图
2加入盐和室温融化的黄油进行高速揉面揉出手套膜后整形放在温暖的地方进行一发发到两倍大中间用手指戳进去不会回缩就行3 取出面团放在案板上按压排气等分成7份整形搓圆继续二发4 在面期间可以做酥皮部分
步骤3/10 点击查看大图
室温软化黄油50g 糖粉/白砂糖40g(我用了30g) 全蛋液15g 低筋面粉70g 奶粉15g 先把黄油和糖混合在一起然后一次性加入蛋液混合均匀最后加入筛过的低筋面粉和奶粉形成团刚开始会很软所以放在保鲜膜里搓成圆柱形放进冰箱冷藏10分钟左右
步骤4/10 点击查看大图
二发后期可以把冻硬的酥皮切块擀成圆形略大于面团然后盖在面团上四周包不包圆没关系完成所有酥皮之后可以划出菠萝的纹理但是不要太深！因为面包在烤的时候还会长大割的太深了裂痕断裂烤出来不好看用剩下的蛋液刷在酥皮表面或者有条件的可以只用蛋黄这一步不能省略是颜值的关键
步骤5/10 点击查看大图
醒发一会
步骤6/10 点击查看大图
8预热好的烤箱180度烤20分钟就行最好15分钟左右就去看看上色情况
步骤7/10 点击查看大图
看看质地
步骤8/10 点击查看大图
柔和细腻
步骤9/10 点击查看大图
宝宝也超级爱吃
最后一步点击查看大图
中间夹上西红柿片和午餐肉，上班方便携带就是午餐