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芒芒斑斓冰菠萝包(10/28)
首先我们来制作斑斓酥皮。 取一个无水无油的干净容器,放入室温软化好的黄油和细砂糖搅拌均匀。
加入室温的鸡蛋黄搅拌均匀。
加入斑斓粉低筋面粉搅拌均匀。
装入保鲜袋,冰箱冷藏费用。
取一个无水无油的干净容器,加入室温软化好的奶油奶酪和室温的芒果泥搅拌均匀。
加入细砂糖和淡奶油。
电动打蛋器打发到硬挺,打蛋头提起来是一个尖角,而且盆子里的奶油不会流动就可以。
装入裱花袋,前面套一个泡芙裱花嘴。 放入冰箱冷藏备用。
现在来制作面团。 把面团材料中的所有材料放入揉面缸。 这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。 所有液体材料需要用冷藏的。 新手建议牛奶留15克左右,看面团吸水情况再决定要不要加入。 我家今天室温30度,我还绑了冰袋揉面。
厨师机中速揉面大概10-15分钟。 揉到这种粗膜,破洞稍微光滑,大概九分筋就可以了。
整理光滑放入抹了油的容器中,盖上保鲜膜,发酵到两倍大。
这一步我少拍了一张图片,就用以前的代替一下,意思是一样的。 发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。 室温30度,我大概发酵了一小时。
平均分成五份,搓圆排气,盖上保鲜膜松弛二十分钟。
取一个松弛好的面团,光滑面朝下,按扁。
四周往中间收。
翻过来,光滑面朝上。
滚圆。
底部收口捏紧。
之前冷藏的斑斓酥皮,取五分一。 在两张保鲜膜之间擀大擀薄,尽量擀大一点。
刚才的面团收口朝上,用酥皮包住。 有保鲜膜在,酥皮就不沾手了,也不容易化。
先沾上一层白砂糖,再用刮刀刻出菠萝图案。 白砂糖不沾也可以,不是必须的。 但是沾过白砂糖,表面会更酥,也更漂亮。
放入纸托中,就这样放在低于30度的温度下发酵。 快发酵好的时候预热烤箱,上火180,下火190,12分钟。
室温28度,我大概发酵了一小时,发酵到两倍大就可以了。 放入预热好的烤箱最下层烤制12-15分钟。 时间根据自家烤箱情况灵活调整。 这个面包表面不能上色太深,最后几分钟记得在旁边看着,不要烤过头了。
烤好的面包出炉以后震一震,挪到晾架上放凉。
放凉以后,取走纸托,侧面戳一个洞,挤入之前冷藏的奶油。
可以开吃啦!
奶油馅满满的。
外皮酥脆,面包非常松软,奶油馅有浓浓的芒果味,特别好吃!