脆皮巧克力派

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外层的巧克力脆皮裹着松软的蛋糕胚，再加上甜而不腻的奶酪馅，一口咬下去，三重口感，层次丰富，好吃到转圈圈。周末为家人制作一份手工甜点，真的超有意义哒~

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巧克力蛋糕胚

、

低筋面粉 25g

、

牛奶 35g

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细糖 25g

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色拉油 20g

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可可粉 10g

、

鸡蛋 2个

、

柠檬汁 1g

、

盐少量

、

奶酪馅

、

奶油奶酪 100g

、

淡奶油 120g

、

细糖 12g

、

朗姆酒 3g

、

巧克力脆皮

、

黑巧克力 100g

、

椰子油 20g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1、制作蛋黄糊：将色拉油加热到周边微微冒小泡后倒入到可可粉中，搅拌均匀。
步骤2/13 点击查看大图
2、牛奶倒入可可糊中，搅拌均匀.
步骤3/13 点击查看大图
3、蛋黄加5g糖搅拌至颜色变浅，再加入可可糊，搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
4、筛入低筋面粉，翻拌均匀，盖好备用。
步骤5/13 点击查看大图
5、打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器低速打发至起粗泡后分3次加入20g细糖，打发至蛋白霜有清晰纹路，提起打蛋头能拉起小弯钩的状态
步骤6/13 点击查看大图
6、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
7、做好的面糊装入裱花袋，剪小口后在垫油布的烤盘上挤上均匀的圆饼状。
步骤8/13 点击查看大图
8、烤箱提前上下火180度预热好，将烤盘放入中层，夹上门垫，温度调整为上下火160度，烘烤约22分钟。
步骤9/13 点击查看大图
9、蛋糕胚出炉后移网架冷却，冷却后脱出油布，备用。
步骤10/13 点击查看大图
10、制作奶酪馅：软化的奶油奶酪先搅拌至顺滑状态，将淡奶油加糖和朗姆酒，打发到顺滑，加入奶酪后继续搅拌均匀至有清晰纹路状态，装入裱花袋备用。
步骤11/13 点击查看大图
11、2个巧克力蛋糕胚为一组，在中间挤一层奶酪馅后组合好，放冰箱冷冻约1小时。
步骤12/13 点击查看大图
12、准备巧克力脆皮：将黑巧克力切小块后加入椰子油，隔热水融化。
最后一步点击查看大图
13、冷冻好的巧克力派用牙签或者叉子辅助，浸泡在巧克力液中，让表面全部沾满巧克力后放在垫保鲜膜的托盘上，待完全凝固，因为蛋糕冷冻低温，巧克力脆皮会迅速凝固，动作一定要快！

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

1、将色拉油加热后再加入可可粉中，可以激发可可粉的香气，让蛋糕的香味更浓郁； 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整；蛋糕胚如果刚烤出来有点干，可以冷却后放保鲜袋里密封，一会就变得超软了； 3、因为蛋糕冷冻低温，沾满巧克力后脆皮会迅速凝固，所以浸泡的动作一定要快，才能形成光滑的巧克力面，脆皮巧克力派可以直接吃，冷冻后像冰淇淋的口感，也非常不错。

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发布于 2022-06-23

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