卤肉饭

点击查看大图

卤肉饭

浏览 2.9万 · 收藏 463 · 学做 3

卤肉饭的家常做法，卤肉软烂，肥而不腻，再加上香浓的汤汁，简直是无敌的美味！3碗米饭都不够！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

干香菇 12朵

、

五花肉 1000克

、

生姜 1块

、

洋葱 1个

、

料酒 1大勺

、

生抽 2大勺

、

老抽 1大勺

、

冰糖 6颗

、

鸡蛋 12个

、

开水适量

、

卤料包 1个

、

盐 1勺

、

鸡精 1勺

、

青菜适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
干香菇洗净，提前浸泡半天泡发好！
步骤2/31 点击查看大图
五花肉清洗干净沥干水分备用！（肉皮上如果有猪毛的，记得要先烙干净！）
步骤3/31 点击查看大图
五花肉切成厚一点的片，再切成条状！（粗细也就跟小拇指差不多！）
步骤4/31 点击查看大图
洋葱洗净切成小块，泡发好的干香菇挤干水分，切成小块！
步骤5/31 点击查看大图
热油下锅中火煸炒！
步骤6/31 点击查看大图
将洋葱炒至发黄，炒出香味儿！盛出备用！
步骤7/31 点击查看大图
碗中放入一大勺料酒，两大勺生抽，一大勺老抽，6颗冰糖搅拌均匀调成料汁儿！
步骤8/31 点击查看大图
将切好的五花肉下锅，不用放油，慢慢煸炒出油脂！
步骤9/31 点击查看大图
炒出香味儿后，倒入洋葱，干香菇，几片生姜！继续炒香！
步骤10/31 点击查看大图
倒入调好的料汁儿翻炒均匀！
步骤11/31 点击查看大图
转至砂锅，卤出来更香！
步骤12/31 点击查看大图
加入适量的开水！
步骤13/31 点击查看大图
再放入一个平时卤菜用的卤料包！（如果没有卤料包也可以放入八角，桂皮，香叶，草果，良姜！）
步骤14/31 点击查看大图
盖上盖子，中火卤20分钟！
步骤15/31 点击查看大图
卤肉的时候，我们来把鸡蛋清洗一下，冷水下锅煮开后，再煮8分钟左右。放入冷水中浸泡一会儿，剥掉蛋壳，清洗干净备用！
步骤16/31 点击查看大图
20分钟后，开盖！放入煮好的鸡蛋！
步骤17/31 点击查看大图
再加入一勺盐调味！
步骤18/31 点击查看大图
继续再卤20分钟即可！
步骤19/31 点击查看大图
开盖就能闻到很浓的香味，放入一勺鸡精调味！
步骤20/31 点击查看大图
转大火收汁儿！将汤汁儿收成比较厚重的状态就可以了！
步骤21/31 点击查看大图
水开，放入一勺盐，少许油，放入青菜焯水一分钟！捞出控干水分备用！（青菜焯水的时候放入适量的盐和油，可以保持青菜颜色碧绿！）
步骤22/31 点击查看大图
盘中倒扣一碗米饭！
步骤23/31 点击查看大图
舀上软烂喷香的卤肉，淋上汤汁儿。摆上几颗焯好水的青菜，对半切开的卤蛋！吃的时候拌一拌，让每一粒米饭都吸透汤汁，看着就忍不住流口水！
步骤24/31 点击查看大图
成品图
步骤25/31 点击查看大图
成品图
步骤26/31 点击查看大图
成品图
步骤27/31 点击查看大图
成品图
步骤28/31 点击查看大图
成品图
步骤29/31 点击查看大图
成品图
步骤30/31 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/31

展开全部31个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！