无糖低油脆皮吐司

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今天和大家分享无糖低油脆皮吐司的做法，这款吐司的材料非常简单，但是味道一点也不简单。表皮酥脆带有钻石纹，内心柔软，有浓浓的麦香还有淡淡的橄榄油香味。非常适合减脂期作为代餐主食，喜欢的朋友可以试着做起来！参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#

食材清单加入采购清单

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波兰种

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高筋面粉 100克

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酵母 1克

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水 100克

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主面团材料

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高筋面粉 200克

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盐 4克

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酵母 2克

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牛奶 120毫升

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橄榄油 15克

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烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先来制作波兰种，材料全部混合温暖处发酵到2-3倍大，我在28度环境下发酵了2小时，状态就像图片里这样就行。
步骤2/11 点击查看大图
现在我们来制作主面团把波兰种还有主面团的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
步骤3/11 点击查看大图
厨师机中速揉面大概8-10分钟出现手套膜就可以了。
步骤4/11 点击查看大图
放入抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
步骤5/11 点击查看大图
我用28度大概发酵了50分钟，发酵到两倍大的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就是发酵好了。
步骤6/11 点击查看大图
平均分成两份搓圆盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤7/11 点击查看大图
取一个小面团光滑面朝上擀成牛舌状。
步骤8/11 点击查看大图
然后翻过来光滑面朝下，两边折起来，擀长，然后卷起来。
步骤9/11 点击查看大图
放入吐司盒中，盖上保鲜膜温暖处发酵到九分满。快发酵好的时候预热烤箱上火180，下火220，时间25分钟，我这里用的低糖吐司盒，如果是普通吐司盒时间需要延长5-10分钟。
步骤10/11 点击查看大图
吐司发酵到离吐司盒顶部大概一个指节的距离就可以了，我用烤箱发酵功能35度放了一碗温水大概发酵了1小时。放入烤箱最下层烤制，放进去的时候用喷壶喷一些水，表皮就会变脆了，烤制时间根据自家烤箱情况灵活调整。
最后一步点击查看大图
出炉震一震脱模放凉，第二天再切开口感最佳。