【印式炸豆圈】Medu Vada/Vadai
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小时候每个午后都会有个老人推着脚踏车来到住宅区叫卖。脚踏车后座有个超大的玻璃箱子,里边是一格一格的各式各样的印度零食小吃,有花生,有粗的细的油炸香辣面条。给两毛钱老人会拿一张报纸,卷成火炬状,然后让你选格子里的零嘴往里头装,直到“火炬”装满为止。 这些零嘴都是素的,大部分是豆粉或豆子做成的香口零食,除了脆口的炸面条,老人也卖这个叫Vadai外层松脆,内部软嫩的像甜甜圈的糕点。 以前一直不知道它是什么材料做的,后来问了朋友,查了些食谱才发现这个饼居然是全豆做成的,不必小苏打,也没有面粉,自自然然的全由一个豆子,完成了外脆内嫩的好东西。一想到在没有搅拌器的时代,用石磨慢慢的磨出豆糊,然后在没有小苏打和膨化剂的帮助下,做出好吃爽口的小食,我就觉得非常的感动。
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
的 Urad dal (小黑豆)
1 杯 去壳
、
中型 洋葱 切碎
1/2 只
、
青椒 切碎
4-5 只
、
咖喱叶 切碎
2 根
、
阿魏胶(Asafoetida)
1/4茶匙
、
孜然 烤香
1 小勺
、
盐
适量
烹饪步骤
-
步骤1/13
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把去皮小黑豆洗净泡一晚.
-
步骤2/13
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第二天把泡豆子的水倒掉后把豆子洗净淘好。
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步骤3/13
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把豆子用搅拌机磨成糊状(要带点粗粒),磨的时候不可加太多的水,水多了Vada就不成型,口感也不脆了。搅拌机刚好可以搅拌得动就好了。
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2022-05-19
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