白珍珠-番石榴泡芙

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食材清单加入采购清单

酥皮

、

黄油 150克

、

细砂糖 190克

、

低筋粉 182克

、

香草精 1克

、

竹炭粉 5克

、

椰子灰泡芙

、

水 125克

、

牛奶 125克

、

盐 1克

、

细砂糖 2克

、

黄油 100克

、

低筋粉 190克

、

竹炭粉适量

、

全蛋液 300克

、

番石榴奶油馅

、

番石榴果茸 150克

、

牛奶 100克

、

蛋黄 50克

、

细砂糖 40克

、

低筋粉 25克

、

黄油 20克

、

淡奶油 250克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1. 黄油软化，与其他材料一起混合压拌均匀后用压面机压到2mm厚度，冷冻备用。2. 用直径三厘米的圆形切模切出圆形。
步骤2/6 点击查看大图
1. 水，牛奶，盐，糖，黄油混合煮沸，加入过筛的低筋粉和竹炭粉，搅拌均匀，小火继续加热至成团，锅底有薄薄一层后离火。
步骤3/6 点击查看大图
1. 加入全蛋液，用均质机均质，至用刮刀提起呈倒三角型。2. 装入裱花袋，用中号圆嘴，在烤盘上挤出半球，放上直径三厘米的圆形酥皮，放入烤箱，平炉190°C烤10分钟，后150°C继续烤25分钟。冷却备用
步骤4/6 点击查看大图
1. 淡奶油打发后冷藏备用。2. 蛋黄混合细砂糖打至细砂糖消失，加入低筋粉，牛奶煮沸后加入蛋黄糊中，继续小火加热至浓稠，过筛，加入番石榴果茸，搅拌均匀后离火.
步骤5/6 点击查看大图
1. 拌入黄油，搅拌均匀后冷藏备用。2. 打发的淡奶油分三次加入冷却后的番石榴卡仕达，挤入泡芙中。
最后一步点击查看大图
组合：Assembly1. 将挤入番石榴奶油馅的泡芙上面放上一个巧克力装饰片，在装饰片内部挤上剩下的番石榴奶油馅，最后在上面放上白巧克力脆珠即可。