天然酵母水果酸面面包

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鹤牌面粉 300g

、

蓝金山面包粉 300g

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花鼓蛋糕粉 300g

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烤玉米粉 100g

、

盐 24g

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黑醋粒粉 35g

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硬鲁邦种 400g

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饮用水 800g

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麦芽精水 40g

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后加水 50g

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桂圆干 130g

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芒果干 120g

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无花果 50g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Mixing 搅拌：除后加水以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速6分钟左右，搅至6-7成面筋慢速加入后加水，吸收完成后快速搅拌1分钟左右面筋搅拌至9-10成，最后加入果干慢速搅拌均匀即可。
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 发酵：室温基础发酵4小时，每小时翻一次面共翻三次面。
步骤3/7 点击查看大图
分割：450g/个，搓圆表面光滑不要搓紧。
步骤4/7 点击查看大图
Relax 松弛：室温松弛30-40分钟
步骤5/7 点击查看大图
Shaping 成型：将面团排气做成橄榄型或圆柱型，底部朝上放入藤篮模具中醒发即可。模具中提前筛一层面粉。
步骤6/7 点击查看大图
Proofing 醒发：室温26-28度醒发2-2.5h后转入冷藏10度醒发12+小时。发好后将面团倒扣。表面朝上划刀装饰即可
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：烘烤，上火270度下火250度，打蒸汽5秒，时间10分钟，上下火各降10度继续烘烤12-15分钟左右