糖色怎么炒，如何炒糖色红亮不发苦？

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糖色炒的好便可以让食物看上去更加的美味，也会让人食欲大增，如果炒的不好其他的步骤制作的再好这道菜也不会成功的。因此，在烹饪菜肴时，炒糖色是一个非常重要的步骤，但越重要，操作起来就越困难；当我们炒糖色时，我们会遇到很多小问题。如，如不能很好地掌握温度，炒糖很容易变糊；接下来就随色宝糖色小编一起来看看。糖色怎么炒，如何炒糖色红亮不发苦？

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

冰糖 500克

、

水 200ml

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
先在锅里加一勺水，加入糖，然后滴几滴食用油，这样炒起来会更顺畅。水在加热，糖在融化。在整个过程中，我们用中小火炒制。不停地朝一个方向搅拌，不能来回搅拌，否则很容易翻砂。锅中的大气泡逐渐变成小气泡时，表明水蒸气不断蒸发。水蒸气蒸发后，糖浆变成乳白色。这个阶段叫做挂霜，可以做挂霜花生等
步骤2/3 点击查看大图
继续炒，糖浆逐渐变黄，变成啤酒色、芝麻油色，这个阶段叫挂丝、拔丝香蕉。这就是拔丝红薯的方法。改成小火，继续炒成琥珀色，这就是所谓的琉璃阶段，倒在山楂上就成为孩子们最喜欢的糖葫芦。
最后一步点击查看大图
糖浆变成枣红色时，立即倒入开水搅拌，就变成了给红烧肉、卤制品上色用的糖色，糖色是目前最优质、最健康的上色方法