全麦吐司

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上海封控在家，昨天找到一包还没开封的全麦粉，欣喜若狂，太想念全麦面包的香气了。本次尝试了汤种面包的做法。经历了一次制作汤种的失败，将经验分享下。下面是一个450g吐司的量。

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31克
39克
224克

1244
千卡

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汤种

、

水 100克

、

高精面粉 20克

、

主面团材料

、

高筋面粉 210克

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全麦粉 62克

、

糖 20克

、

鸡蛋 25克

、

水 80克

、

干酵母 2.5克

、

黄油 25克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将汤种材料混合，水和面粉在加热前先搅匀混合，对于不熟练汤种的操作者，这一步很重要。均匀融合后再开中小火，慢慢边加热边搅拌。最后成如图这样，用橡皮刮刀搅拌划动时能在糊糊中划出明显可见的痕迹。离火冷却，备用啦
步骤2/13 点击查看大图
失败的汤种照片，真是血泪史，事先没有将粉水搅拌均匀，直接将面粉倒入烧开的水中，全是疙瘩，搅拌了半天，满头大汗…密集恐怖症即将引发…只能倒了，食材缺乏的这段时间，真是罪恶！
步骤3/13
将所有主面团材料除黄油和盐以外+汤种倒在厨师机里，开始打面。我用的是2档10分钟，搅打成一个中等光滑的面团后，加入黄油和盐继续打面10分钟。
步骤4/13 点击查看大图
我本次没拍照，用之前的照片展示下面团展开后的薄薄的手套膜照片就是ready状态了。
步骤5/13 点击查看大图
面团含水分不少，有点粘，手上粘少许油轻轻整圆面团后，表面该保鲜膜或塑料袋发酵1小时。
步骤6/13 点击查看大图
发酵后的状态，我也用的之前的照片。
步骤7/13 点击查看大图
取出1发后的面团，滚圆后醒面15分钟后擀成长方型，我加了点熟芝麻，可以忽略不加。
步骤8/13 点击查看大图
擀长方形的方法，擀完后卷起放在吐司盒中
步骤9/13 点击查看大图
开始第二次发酵：烤箱里放一两碗热水，将烤箱当成一个密闭空间发酵。上海4月底的天气，二发在密闭空间加碗热水的情况下31度，我发了1个半小时后发长到8成，全部取出备用
步骤10/13 点击查看大图
拿把快的美工刀，在表面割切口，好久不做这种，手没有感觉，割得太浅，看本次我做3份的量，共3个。撒面粉装饰
步骤11/13 点击查看大图
预热空烤箱至190度后，放入吐司盒烤30分钟至35分钟。
步骤12/13 点击查看大图
出炉
最后一步点击查看大图
早上的切片。表皮脆，内部柔然。还是很不错