全麦吐司

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最近如笙妈减肥，要吃全麦吐司，那肯定要操刀做啊，老师这款吐司，口感很松软，用了粗粒全麦也没有很卡嗓子，没有白砂糖，只有少量的黑糖和蜂蜜，几乎没有甜味，直接撕着吃或者拿来做三明治都是不错的。以下是做了三个吐司的量。✌️！

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1小时以上 | 切墩(初级)

全麦粉提前浸泡

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王后粗粒全麦粉 300克

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水 300克

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主面团

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鹰牌高筋粉 450克

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鲜酵母 18克

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盐 13.5克

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黑糖 30克

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蜂蜜 37.5克

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水 285克

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黄油 37.5克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前一晚将全麦粉300克和第一个水300克混合均匀成团，冷藏12小时左右。
步骤2/17 点击查看大图
主面团制作：将主面团的中除了黄油之外的其他材料倒入搅拌桶，慢速搅拌至成团没有干粉。
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成团后转中高速搅拌至六七分筋，加入黄油（黄油提前软化）。
步骤4/17 点击查看大图
面团有拉力，有厚厚的膜。
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加入黄油后，低速搅拌至黄油完全被面团吸收。
步骤6/17 点击查看大图
黄油被面团完全吸收后，转中高速，打到完全阶段。
步骤7/17 点击查看大图
有薄膜，撕开边缘光滑。
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将面团从搅拌桶中取出，整理一下放入一个干净的盆或盒子里进行第一次发酵，28度一小时，约两倍大。
步骤9/17 点击查看大图
一发完成后，平均分成六个面团，大约245克一个，滚圆，进行中间松弛，28度20分钟。
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进行第一次擀卷
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再松弛10分钟左右
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进行第二次擀卷
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均匀的擀开，卷起来
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一个吐司盒放两个卷，进行最后发酵，32度-35度，一个小时左右，至九分满。
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九分满。
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我用的风炉，160度烤26分钟左右，出炉后震一下模具，马上放在晾网上冷却。
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成品

步骤4/17

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小贴士

1、如果用干酵母，需要用低糖的干酵母，用量为鲜酵母的三分之一。 2、如果做带盖的吐司，450克模具面团量450克即可，发酵到八分满。 3、如果用不同的面粉，预留一部分水在外面，看面团状态再决定放不放，不同的面粉吸水量不同。

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发布于 2019-04-15

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