全麦吐司的做法

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全麦吐司

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高粉 340g

、

全麦粉 220g

、

冰水（泡全麦粉） 220g

、

红糖 40g

、

盐 9g

、

奶粉 20g

、

酵母 5g

、

蜂蜜 20g

、

水 150g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
全麦面粉加冰水
步骤2/23 点击查看大图
搅拌至没有干粉的状态，密封好放到冰箱冷藏一夜或更长时间
步骤3/23 点击查看大图
冷藏好的全麦粉，吸饱了水分
步骤4/23 点击查看大图
料理盆依次倒入除黄油外的所有材料，包括浸泡过的全麦粉，启动揉面，扩展阶段时加入黄油继续揉
步骤5/23 点击查看大图
直到拉出薄且坚韧的膜
步骤6/23 点击查看大图
将面团收圆，放进容器内，密封好，放在约28度环境下发酵
步骤7/23 点击查看大图
发至约两倍大即可
步骤8/23 点击查看大图
将面团倒扣在揉面垫上
步骤9/23 点击查看大图
用手按压排气，然后左右两边向内折，上下两边向内折，再翻个面（如图），同样的手法再来一次，按压折叠
步骤10/23 点击查看大图
最后用手收拢成圆形
步骤11/23 点击查看大图
切割成四份
步骤12/23 点击查看大图
依次滚圆密封松弛20分钟
步骤13/23 点击查看大图
20分钟后，取一块面团，按扁，然后擀开成牛舌状，边上有大的气泡用手拍掉
步骤14/23 点击查看大图
翻面，然后用手拉出四角
步骤15/23 点击查看大图
左右两个长边向内折
步骤16/23 点击查看大图
然后轻轻擀长，压薄底边
步骤17/23 点击查看大图
自上而下卷起来
步骤18/23 点击查看大图
入膜，依次做好所有的，放进烤箱发酵，放一碗温水。确保湿度。二发温度切不可过高，最好别超过38度，否则成品会很粗糙
步骤19/23 点击查看大图
发到八分满就可以取出来。180度预热烤箱。烤箱预热结束后，加盖，放进烤箱中下层170度40分钟
步骤20/23 点击查看大图
出炉
步骤21/23 点击查看大图
成品
步骤22/23 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/23

展开全部23个步骤

小贴士

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发布于 2018-05-30

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