【全麦蛋糕卷】｜锁住这个麦香味满满的配方

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全麦粉也能做出软fufu的蛋糕卷？没错，而且麦香味超级浓。用的0卡糖，低脂健康。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋（中等偏大个） 5个

、

牛奶 75克

、

玉米油 40克

、

0卡糖（可用普通细砂糖） 50克

、

低筋面粉 40克

、

全麦粉 50克

、

柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
取一个大的容器，过筛入配方中的低筋面粉和全麦粉。把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冷冻下，如果你操作蛋黄糊比较快的情况下蛋白直接冷冻，如果你操作蛋黄糊很慢的情况下，蛋白可以放在冷藏。
步骤2/26 点击查看大图
先把配方中的玉米油放碗里，进微波炉加热一分钟左右，没有微波炉的也可以隔水加热，大概加热到80度左右，没有温度计的看着稍微有点烫手就可以了。
步骤3/26 点击查看大图
把加热好的玉米油倒入过筛好的面粉中拌匀。
步骤4/26 点击查看大图
用手动打蛋器大概拌开，油加进去之后会比较难拌开比较干，如图片中的状态，大概拌开就行。
步骤5/26 点击查看大图
再加入配方中的牛奶。
步骤6/26 点击查看大图
用手动打蛋器拌均匀，拌到无明显干粉即可。烫过的面粉筋度会减弱一些，但并不是说面粉就完全没有筋度了，所以不要过度搅拌让面粉起筋。
步骤7/26 点击查看大图
开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。
步骤8/26 点击查看大图
蛋黄也可以一次性加入，分次加入的话就比较容易拌匀没有颗粒。
步骤9/26 点击查看大图
可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
步骤10/26 点击查看大图
做好的蛋黄糊的状态，如果太过浓稠的一定要适当加点液体。
步骤11/26 点击查看大图
这时180度预热烤箱。开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入，当然了，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话建议分次。今天用的是0卡糖，也就是代糖，没有代糖的可以直接用细砂糖。
步骤12/26 点击查看大图
分次打的话蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后继续搅打。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白液不会滴落，这个时候继续加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖继续搅打，打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。
步骤13/26 点击查看大图
取大概1/3的蛋白霜放入做好的蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤14/26 点击查看大图
再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里。
步骤15/26 点击查看大图
用翻拌的方法拌匀，成为细腻的全麦蛋糕糊。
步骤16/26 点击查看大图
操作好的全麦蛋糕糊，细腻不消泡。
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倒入不粘金盘，轻震出气泡，大家看我烤盘里都是不垫油纸的，至于不垫油纸怎么脱模，其实很简单，就是借助刮板脱模。四周走一遭，底部插上去，倒下来就行了，不清楚的可以看我之前分享过的。你也可以垫油纸或油布，按照个人的操作习惯来。
步骤18/26 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，中层，上145下155，25分钟。时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。
步骤19/26 点击查看大图
最后5分钟上火调155度下火165度。做的是反卷，所以上火最后可以不用单独加或者调太高，如果做正卷的话可以把上火多调一点，保证面火足够，这个根据个人的烤箱去调整就行。
步骤20/26 点击查看大图
出炉后烤盘在桌上震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上也可以不倒扣，我都是不倒扣的，可以根据你平时烤蛋糕卷的习惯来。
步骤21/26 点击查看大图
出炉之后美美的全麦毛巾底~
步骤22/26 点击查看大图
蛋糕卷还有一点点余温的时候就可以卷了，不要放到完完全全凉透。今天我们做的是反卷，蛋糕卷脱模之后把它反过来铺上一张油纸上，把正面朝上，然后借助擀面杖卷起来就可以。卷好之后可以放进冰箱冷藏30分钟再切。
步骤23/26 点击查看大图
全麦粉也可以做出软fufu的蛋糕卷~
步骤24/26 点击查看大图
做了两三次了，家里人都特别喜欢吃。
步骤25/26 点击查看大图
全麦粉比较吸水，所以液体量会比正常蛋糕卷要多一些。粉量也多了几克，就不会那种轻飘飘的口感，嚼起来更有麦香味。
最后一步点击查看大图
健康低脂的美食也可以有好的口感~

小贴士

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。做蛋糕卷的蛋白打发到偏干的大弯勾状态。

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发布于 2022-04-27

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