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【全麦蛋糕卷】|锁住这个麦香味满满的配方(0/26)
取一个大的容器,过筛入配方中的低筋面粉和全麦粉。 把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冷冻下,如果你操作蛋黄糊比较快的情况下蛋白直接冷冻,如果你操作蛋黄糊很慢的情况下,蛋白可以放在冷藏。
先把配方中的玉米油放碗里,进微波炉加热一分钟左右,没有微波炉的也可以隔水加热,大概加热到80度左右,没有温度计的看着稍微有点烫手就可以了。
把加热好的玉米油倒入过筛好的面粉中拌匀。
用手动打蛋器大概拌开,油加进去之后会比较难拌开比较干,如图片中的状态,大概拌开就行。
再加入配方中的牛奶。
用手动打蛋器拌均匀,拌到无明显干粉即可。烫过的面粉筋度会减弱一些,但并不是说面粉就完全没有筋度了,所以不要过度搅拌让面粉起筋。
开始在面糊里分次加入蛋黄,直至所有蛋黄全部加完。
蛋黄也可以一次性加入,分次加入的话就比较容易拌匀没有颗粒。
可以用Z字法也可以用翻拌的方法,后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
做好的蛋黄糊的状态,如果太过浓稠的一定要适当加点液体。
这时180度预热烤箱。 开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入,当然了,你要一次性加入也可以,只要你习惯掌握打发蛋白,一般新手的话建议分次。 今天用的是0卡糖,也就是代糖,没有代糖的可以直接用细砂糖。
分次打的话蛋白打发到鱼眼泡状态,提起打蛋头蛋白液会滴落,这时加入其中的1/3白糖,然后继续搅打。蛋白液有小泡沫,但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白液不会滴落,这个时候继续加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻,提起打蛋头有湿软的大弯钩,整体呈比较湿的半流心状态,这个时候加入最后的1/3白糖继续搅打,打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。 打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了,打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度,根据个人习惯来打,我说的仅供新手参考。
取大概1/3的蛋白霜放入做好的蛋黄糊中,翻拌均匀。
再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里。
用翻拌的方法拌匀,成为细腻的全麦蛋糕糊。
操作好的全麦蛋糕糊,细腻不消泡。
倒入不粘金盘,轻震出气泡,大家看我烤盘里都是不垫油纸的,至于不垫油纸怎么脱模,其实很简单,就是借助刮板脱模。四周走一遭,底部插上去,倒下来就行了,不清楚的可以看我之前分享过的。你也可以垫油纸或油布,按照个人的操作习惯来。
放入充分预热好的烤箱,中层,上145下155,25分钟。 时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。
最后5分钟上火调155度下火165度。 做的是反卷,所以上火最后可以不用单独加或者调太高,如果做正卷的话可以把上火多调一点,保证面火足够,这个根据个人的烤箱去调整就行。
出炉后烤盘在桌上震两下,震出底部的热气,可以倒扣在烤网上也可以不倒扣,我都是不倒扣的,可以根据你平时烤蛋糕卷的习惯来。
出炉之后美美的全麦毛巾底~
蛋糕卷还有一点点余温的时候就可以卷了,不要放到完完全全凉透。今天我们做的是反卷,蛋糕卷脱模之后把它反过来铺上一张油纸上,把正面朝上,然后借助擀面杖卷起来就可以。 卷好之后可以放进冰箱冷藏30分钟再切。
全麦粉也可以做出软fufu的蛋糕卷~
做了两三次了,家里人都特别喜欢吃。
全麦粉比较吸水,所以液体量会比正常蛋糕卷要多一些。粉量也多了几克,就不会那种轻飘飘的口感,嚼起来更有麦香味。
健康低脂的美食也可以有好的口感~