雪白排骨(酒楼点心)
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我是一个土生土长的广州人,对于老广的早茶文化甚是喜爱。这次推出的酒楼版蒸排骨步骤虽然繁琐,但粤菜点心靠的就是心机,能在家做出酒楼点心的味道,我觉得也是一种烹饪的享受,还有就是希望这种传统的味道能一直保存下去。
食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
冻肋排
500克
、
枧水
2汤勺
、
生粉(木薯淀粉)
12克
、
糖
2.5克
、
小洋葱(剁碎)
4个
、
豆豉
适量
、
鸡粉
4克
、
蒜头(剁碎一半炸,一半备用)
5-6瓣
、
绍酒
1汤勺
、
胡椒粉
适量
、
盐
4克
、
炸金蒜的油
2汤勺
烹饪步骤
-
步骤1/6
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排骨买回来后先用淡盐水浸泡,大约泡2-3小时左右。冷冻排骨因为冷藏过所以腥味比较重,需要用淡盐水来浸泡去除。浸泡2-3小时后用清水洗4-5遍,直到没有血水为止
-
步骤2/6
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适量的清水,然后放入两汤勺食用枧水,四汤勺白糖和四汤勺木暑淀粉,(之后要冲洗,所以不用怕糖放得多)搅和后放入清洗干净的排骨继续浸泡1小时。(这个时候可以用保鲜膜封好放入冰箱)
-
步骤3/6
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接着我们去准备腌制排骨的配料。小洋葱4颗,蒜头5-6瓣,剁碎备用。锅里倒油,先放入一半的蒜蓉,剩下的一半留着备用。蒜蓉炸至3-4分钟后倒入一半小洋葱碎末继续炸香,直到蒜蓉微微金黄就可以关火,用隔筛把炸好的金蒜盛出,油可以留着备用。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2022-04-18
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