全麦谷物欧包

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漫长的等待，得到一款很美味的欧包。这个等待的时间适合上班族，上学，宝妈均可；合理的利用自己的时间来制作就会很顺手。此食谱可做一个谷物欧包。（开始没打算写食谱，伙伴们要求就写一个，步骤图不全，因为不在计划内没有拍图，大家自己意会一下，等下次再做的时候补上配图）

食材清单加入采购清单

液种

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啤酒 100ml

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麦芽精 20g

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低糖酵母 4g（夏天3g）

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全麦种

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液种全部

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全麦面包粉 50g

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主面团

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全麦种全部

、

高筋面粉 500g

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冰水 230ml

、

盐 10g

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椰子油（玉米油、黄油） 20g

、

表面装饰

、

燕麦片适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
制作好的全麦谷物欧包
步骤2/11 点击查看大图
液种：啤酒100ml、麦芽精20g、低糖酵母4g（夏天用3g）啤酒、麦芽精混合加热至50度左右，等待温度降至45度左右加入酵母搅拌均匀
步骤3/11 点击查看大图
覆盖上保鲜膜发酵至6小时参考温度室温20度*全麦种：液种全部、全麦面包粉50g两种食材混合均匀，覆盖保鲜膜室温静置发酵1.5小时参考温度室温20度
步骤4/11 点击查看大图
先看图，主面团发酵前如图，发酵后如图内部组织。这是这款面包的最佳关键之处。主面团：全麦种全部、高筋面粉500g、盐10g、椰子油20g、冰水230ml。全部食材混合揉均匀，出不出手套膜无所谓。揉好的光滑的面团入容器内，覆盖保鲜膜静置发酵8～18小时。我的面团发酵12小时参考温度室温20度。
步骤5/11 点击查看大图
我的面团发酵12小时参考温度室温20度。
步骤6/11 点击查看大图
看图手沾少许干粉将发酵好的面团取出，一气呵成不要拖拉。面团直接放置案板，不排气，不排气。（案板可少许撒点燕麦片，燕麦片需提前烘烤一下，150度上下火烘烤5分钟即可）三叠形式整形，如图后面那个。叠被子一样整形成橄榄状。整形好的面好胚，封口朝下。
步骤7/11 点击查看大图
表面粘上燕麦片，反正你怎么粘都行，面团湿度大比较好粘，如面团太干那就面胚表面沾少许水在粘燕麦片。面包胚表面覆盖保鲜膜，室温静置发酵4小时。参考温度18度。发酵至两倍大即可，如室温高发的就比较快。
步骤8/11 点击查看大图
表面用锋利的刀片割包，割包后在割口位置撒上燕麦片这时烤箱充分预热
步骤9/11 点击查看大图
上火170度下火210度烘烤55分钟
步骤10/11 点击查看大图
在烘烤的谷物面包，它会慢慢鼓起来。
最后一步点击查看大图
香喷喷的全麦谷物面包就出炉啦～