烘焙入门|云朵戚风蛋糕
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入坑烘焙不久的你,是不是快被一块戚风蛋糕逼疯了? 作为烘焙圈入门必学,基础操作的戚风蛋糕,由于操作上很多细节需要注意,失败率也非常高,也因此得了个“气疯”的别名。 塌陷、缩腰、沉积、爆头、凹底、布丁层、气孔不均匀、长不高、腥味儿重、内部湿黏……几乎每个新手都会在崩溃边缘发出灵魂拷问:如何做一个完美戚风蛋糕? 贴心的kaoker在这里手把手传授100分戚风技巧,教大家一款「零失败超润云朵戚风蛋糕」。 一口下去,蛋糕像云朵一样在嘴里化开,香味悠长,柔软细腻,忍不住想要多吃上几口。 参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#
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烹饪步骤
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步骤1/16
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1、将玉米油、牛奶倒入无水无油的容器中,搅拌至完全乳化。(没有油光即可)
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步骤2/16
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2、筛入低筋面粉,Z字形搅拌或者一字形。贴士:这里一定要注意搅拌的手法,需要顺着同一个方向搅拌,不能打圈。防止面粉起筋。
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步骤3/16
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3、分离蛋黄蛋清,将蛋黄倒入面糊中,蛋清放入单独的无水无油的盆中。(分离后的蛋清可以放入冰箱冷藏,有助于后面的打发)贴士:蛋黄里可以有蛋清,但是蛋清里不能有蛋黄。这里采用的是后蛋法做法,后蛋法有以下优点:(1)制作出来的面糊不易起筋。(2)搅拌时更顺滑细腻、不易有颗粒。
步骤4/16
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发布于 2022-04-06
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