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红烧凤爪

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女儿特别喜欢吃凤爪，在外面买的就感觉还是不如自己做的更有意义，于是就从网上找了一些菜谱自己尝试做了几次，发现这么做是最好吃的，最入味儿的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡爪 2斤

、

味极鲜 1勺

、

老抽 2勺

、

料酒 1勺

、

葱花 15g

、

姜 3片

、

冰糖 10块

、

花椒粒少许

、

八角 1个

、

桂皮 1小块

、

盐 1勺

、

苏叶 5片

、

白芷 2片

、

肉蔻 1个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡爪解冻30分钟到一小时。冷水解冻，完全解冻后清洗血水。将完全解冻的鸡爪剪掉指甲。
步骤2/6 点击查看大图
冷水上锅，加入2片姜，料酒一大勺。
步骤3/6 点击查看大图
大火烧开。煮2分钟，表面出现浮沫即可。将煮后的鸡爪放入冷水或者是冰水中。清洗掉浮沫。放入冷水或冰水，这样可以使鸡爪口感更加有弹性。
步骤4/6 点击查看大图
锅中加少许油，加入冰糖炒糖色儿。将糖色炒至枣红色，注意不要炒过，不然有苦味。加入沥水后的鸡爪，翻炒上色。
步骤5/6 点击查看大图
将上色后的鸡爪放入砂锅，加入热水。加入生抽，老抽，盐及其他香料。
最后一步点击查看大图
煮20~25分钟，大火烧开，转中火。可以视鸡肉软烂程度，调整时间。关火后继续用砂锅焖，焖半天到一天的时间，可使鸡肉的口感更加的软嫩。

小贴士

1.清水煮后的鸡爪放在冷水或者是冰水中冰镇一下，这样在后面炒和煮的时候，鸡肉不容易开裂，并且肉质更加有弹性。 2.煮20~25分钟以后可以关火继续在砂锅里焖着，焖半天至一天的时间。这样鸡爪的筋肉口感更加软嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-30

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