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酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法

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酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点

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　　这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一，做法虽然有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口嚼劲十足，味道那是相当不错滴~

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡爪 500克

、

油适量

、

盐适量

、

老抽适量

、

生姜适量

、

白糖适量

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

生粉适量

、

八角 1个

、

桂皮适量

、

白醋适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。
步骤2/15 点击查看大图
放入姜片冷水起锅，大火烧开。
步骤3/15 点击查看大图
水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。
步骤4/15 点击查看大图
把煮好的鸡爪洗净控干水份。
步骤5/15 点击查看大图
锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
步骤6/15 点击查看大图
炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
步骤7/15 点击查看大图
泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
步骤8/15 点击查看大图
备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
步骤9/15 点击查看大图
锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。
步骤10/15 点击查看大图
加入酱汁烧开。
步骤11/15 点击查看大图
把鸡爪下锅中翻匀。
步骤12/15 点击查看大图
接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。
步骤13/15 点击查看大图
最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。
步骤14/15 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1.煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆。 2.泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人。 3.炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-14

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