焦糖抹茶异形泡芙
383克
89克
319克
4646
千卡
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步骤1/5
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1. 低筋粉,高筋粉,抹茶粉混合过筛,黄油,水,牛奶,盐,细砂糖混合加热至沸腾,将粉类倒入煮沸的牛奶中,搅拌成团,小火加热持续翻拌至稍微粘锅状态。2. 用厨师机或robot coupe少量多次加入全蛋液搅拌均匀。至用硅胶刮刀可以拉出倒三角状态。放凉后装入裱花袋。3. 挤入高3.5cm直径5cm的塔模中,每个24-25g。风炉预热200°C/190°C上下火,压烤盘烤15分钟后,降温至180°C /170°C,继续烤30分钟。4. 取出冷却脱模。
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步骤2/5
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1. 细砂糖加水煮成焦糖,分次倒入热奶油,小火蒸发掉1/4,煮成焦糖酱。冷却备用。
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步骤3/5
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1. 抹茶粉拌入淡奶油中加热至50度,加入白巧克力。搅拌均匀备用
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发布于 2022-03-29
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