可可酥皮大泡芙——零失败配方分享

浏览 9.0万 · 收藏 911 · 学做 2

超好吃的可可酥皮大泡芙，简单快手，注意这几点想要失败都困难。此方子可以做18个左右吗大泡芙

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

酥皮配方

、

黄油 50克

、

糖粉 36克

、

低粉 50克

、

可可 5克

、

泡芙体：

、

盐 1克

、

低粉 80克

、

鸡蛋 3个

、

糖 8克

、

黄油 58克

、

水 150克

、

可可粉 8克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先做酥皮把黄油提前软化能用手轻松戳洞的状态，加入糖粉搅拌均匀，再加入面粉可可粉（过筛）按压成团，上下垫油纸擀成厚度在2到3㎜毫米的厚度放冰箱冷藏。（忘记拍步骤图了）
步骤2/11 点击查看大图
面粉可可粉混合一起提前过筛备用，把黄油，细砂糖，水，盐放入奶锅里。中火加热到黄油化开，液体完全沸腾关火快速加入面粉，用刮刀快速压拌到无干粉，然后再小炒一分钟左右，不停的翻拌，避免糊锅，锅底出现一层面糊膜就可以了。（我用的是电陶炉关火后用余热就可以了
步骤3/11 点击查看大图
然后倒入盆中凉到手温（这个时候提前把烤箱打开上下火200度预热）把鸡蛋打散（鸡蛋有可能用不完，也有可能不够用，看鸡蛋大小还有面糊的状态）
步骤4/11 点击查看大图
把鸡蛋液分次倒入盆子里。一定要少量多次的加入鸡蛋液，用刮刀搅拌按压均匀，
步骤5/11 点击查看大图
每次都要把面糊和鸡蛋液完全吸收后再加入下一次的鸡蛋液。直到面糊是光滑细腻，提前刮刀呈现大飘带不滴落状态就可以了。
步骤6/11 点击查看大图
装入裱花袋，裱花袋剪1厘米左右的圆口，手拿裱花袋一定要垂直，均匀的挤入烤盘（直径大概4.5到5厘米左右，切记要垂直向下挤。
步骤7/11 点击查看大图
然后把酥皮从冰箱里拿出来，用饼干模具刻成5厘米左右的圆型，放在泡芙体上，酥皮要大于泡芙的直径多一点点。这样烤出来的泡芙特别好看。（酥皮的厚度在2到3毫米㎜之间）
步骤8/11 点击查看大图
放在泡芙体上，酥皮要大于泡芙的直径多一点点。这样烤出来的泡芙特别好看。
步骤9/11 点击查看大图
放入预热好的烤箱200度烤15分钟左右，等泡芙完全膨胀起来了再转180度烤15分钟左右，（一共烤30分钟左右，时间温度仅供参考不可照搬，）中途不要开烤箱门。
步骤10/11 点击查看大图
喜欢奶油的可以把泡芙从三分之一处切开，打发点奶油挤进去，放上水果，特别好吃，我没有来的及打法奶油，泡芙壳就被小朋友们抢完了。
最后一步点击查看大图
小手比我拿的都快