意式佛卡夏的做法

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意式佛卡夏

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1小时以上 | 配菜(中级)

蓝金山面粉 900g

、

花鼓面粉 100g

、

鲜酵母 20g

、

盐 22g

、

混合香料（迷迭香、百里香） 6g

、

水 600g

、

意式风味番茄酱 200g

、

后加水 150g

、

橄榄油 50g

、

总量 2048

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
搅拌：除了橄榄油和后加水，其他的原料放在一起搅拌至面筋7成，加入橄榄油和后加水，搅拌至面筋扩展。
步骤2/6 点击查看大图
松弛：面团放入涂抹过橄榄油的烤盘中，在室温24-26℃的松弛30分钟,翻面：将面团翻折后再次松弛30分钟。
步骤3/6 点击查看大图
成型：取出1350的面团，放入抹好橄榄油烤盘中，将松弛好的面团轻轻铺开，如果面筋较强未能铺满烤盘，可以再松弛5-10分钟进行操作。
步骤4/6 点击查看大图
醒发：放入醒发箱，温度30-32℃，湿度75%。发酵35-40分钟左右。
步骤5/6 点击查看大图
装饰：准备烘烤过的圣女果和切好的黑橄榄圈。表面刷橄榄油，将圣女果均匀按压在面团上，按压到底。铺上圣女果、黑橄榄圈、新鲜百里香、迷迭香
最后一步点击查看大图
平炉烘烤，上火240℃，下火200℃，20分钟左右。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

烤好的佛卡夏面包，依据个人口味，可以切成条配绘饭、配汤，做三明治胚子都是可以的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-22

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