意式佛卡夏

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说起意大利，可能大家脑海里就闪现古罗马、文艺复兴等字眼。当然，意大利美食也风靡全球，尤其是意大利面。但提起意大利的面包，你会想起谁呢？今天小卡给大家推荐一款意大利特有的面包——蕃茄黑橄榄佛卡夏。番茄的酸甜，糅合橄榄油的芳香，吃起来有着丰富的滋味层次，是一道不错的下午茶点哦。下面就跟着老师学起来吧！ By @EVA 小佳

“营养是健康的起点”
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【面团材料】

、

王后T65法式面包粉 300g

、

盐 6g

、

鲜酵母 6g

、

水 195ml±

、

橄榄油 20g

、

鲁邦种 60g

、

【油渍小蕃茄】

、

小番茄 100g

、

橄榄油 10g

、

盐 1g

、

混合香料少量

、

【辅料】

、

黑橄榄 20g

、

橄榄油 20g

、

混合香料（罗勒、迷迭香、百里香） 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
揉面：将除橄榄油外的材料放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段，分次加入橄榄油，慢速搅拌吸收即可。
步骤2/13 点击查看大图
面团整理放入托盘，适当拍扁，放入发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵约30分钟。
步骤3/13 点击查看大图
制作油渍小蕃茄：蕃茄洗净切半，加入橄榄油、盐等材料，拌匀后铺入垫油纸烤盘。
步骤4/13 点击查看大图
烤箱上下火200度，烘烤约10分钟，放凉备用。
步骤5/13 点击查看大图
黑橄榄切片；橄榄油提前加热至冒小泡后倒入混合香料中，激发出香味，冷却备用。
步骤6/13 点击查看大图
方形烤盘刷一层油，将发酵好的面团移入，将面团整理摊开。
步骤7/13 点击查看大图
面团再次放入发酵箱，温度32度，湿度85%，二次发酵约30分钟。
步骤8/13 点击查看大图
发酵好的面团取出，用手沾上香料橄榄油在面团上戳一些不规则的洞。
步骤9/13 点击查看大图
表面摆上烤好冷却的蕃茄，切片橄榄。
步骤10/13 点击查看大图
CO-750A智能烤箱，提前上下火230度预热好，烤盘放入中下层，温度调整为上下火210度，烘烤约18分钟。
步骤11/13 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉后切块食用即可。
步骤12/13 点击查看大图
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步骤4/13

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小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请按实际情况调整。 2、辅料中揣入面团的橄榄油需提前加热至冒小泡后倒入混合香料中，激发出香味再用，成品佛卡夏的香味会更浓郁。 3、烘烤的温度及时间仅供参考，请按实际情况适当调整。 4、意式佛卡夏的表皮非常香脆，内部松软有弹性，可以当主食面包，也可以做成各种三明治。里面使用的橄榄油是佛卡夏的灵魂，香草香料也是关键之处，除了香草如罗勒、迷迭香、百里香外，还可加入其他食材来丰富滋味，如香肠，培根等，是一款非常好吃的面包。

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发布于 2020-06-15

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