油焖春笋(春季限定美食)的做法

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油焖春笋(春季限定美食)

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春季不可错过的美食之春笋，油焖春笋是经典的上海本帮菜，浓油重赤，只需酱油和糖调味，突出春笋的鲜嫩。

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10分钟左右

春笋 500g

、

老抽 2勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

黄冰糖 2勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
春笋500g剥皮洗净；
步骤2/8 点击查看大图
春笋切去根部，保留脆嫩的部分，切成小段。
步骤3/8 点击查看大图
冷水下锅焯水，加入一勺盐，水开煮2分钟，去除春笋的涩味；
步骤4/8 点击查看大图
锅内倒油，下入2勺黄冰糖，炒糖色。（正宗的本帮菜做法是不需要加入姜蒜的，不用担心2勺糖会很甜，炒糖色的过程会焦糖化，甜度会降低）
步骤5/8 点击查看大图
下入焯过水的春笋翻炒上色；
步骤6/8 点击查看大图
加入2勺酱油，2勺生抽，1勺蚝油，小半碗水，中小火焖5分钟；
步骤7/8 点击查看大图
春笋上色后，大火收汁，本道菜口感偏甜，酱油和蚝油已有咸味，可以不用加盐。
最后一步点击查看大图
出锅装盘，小葱花点缀。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

正宗的本帮菜做法是不需要加入姜蒜的，仅用酱油和糖调味，为去除涩味，春笋要提前焯水。

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发布于 2022-03-09

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