家常红烧炖肘子

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想吃虎皮东坡肘，老爸直接安排

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30~60分钟

猪肘子 1只

、

葱段 4段

、

姜片 10片

、

蒜瓣 8个

、

八角 2只

、

盐 5小勺

、

红烧酱油 3匙

、

冰糖 2把

、

水适量

、

香叶 5片

、

干辣椒 8个

、

炖肉料：白芷、草果、小茴香等…… 一把

、

淀粉 2勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
肘子放火上燎一下去毛（买的肘子看起来没毛也要烧一下）
步骤2/20 点击查看大图
锅不够大，锯成两半
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放温水泡20分钟
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准备1 炖肉料：白芷、草果、小茴香等……2 葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶3 料汁儿：黑胡椒粉、蚝油、老抽、生抽、料酒、醋、白糖、鸡精、盐
步骤5/20 点击查看大图
先编上述1号调料至变色
步骤6/20 点击查看大图
放入2号调料煸至变色
步骤7/20 点击查看大图
炒好后全部捞出
步骤8/20 点击查看大图
另起锅烧油，放两把冰糖（提前用菜刀把敲碎）
步骤9/20 点击查看大图
炒糖色，顺一个方向搅动
步骤10/20 点击查看大图
路过冒大泡阶段～继续
步骤11/20 点击查看大图
泡沫消失，颜色变深，倒入一碗水煮一分钟，关火盛出
步骤12/20 点击查看大图
现在我们得到三碗调料：炒出的1.2号料及其料油，刚才做好的3号调味汁儿，以及糖色水。
步骤13/20 点击查看大图
此时肘子已泡好，取出用钢丝球刮一遍，去除残余的毛，还有刚才烧糊的黑斑，避免影响口感。
步骤14/20 点击查看大图
另起锅烧油下肘子，煎至两面金黄盛出
步骤15/20 点击查看大图
所有的所有全部放入高压锅
步骤16/20 点击查看大图
滋气后压1小时关火，闷到没气以后开盖（高压锅还是老妈的嫁妆～～）
步骤17/20 点击查看大图
肘子捞出来，盛出适量汤汁放入炒菜锅
步骤18/20 点击查看大图
调适量水淀粉倒入，熬成浓稠汤汁
步骤19/20 点击查看大图
捞出肘子放盘子里，浇上汁儿
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可以开始拌饭了！！！