家常红烧炖肘子
想吃虎皮东坡肘,老爸直接安排
3克
18克
224克
586
千卡
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步骤1/20
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肘子放火上燎一下去毛(买的肘子看起来没毛也要烧一下)
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步骤2/20
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锅不够大,锯成两半
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步骤3/20
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放温水泡20分钟
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步骤4/20
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准备1 炖肉料:白芷、草果、小茴香等……2 葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶3 料汁儿:黑胡椒粉、蚝油、老抽、生抽、料酒、醋、白糖、鸡精、盐
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步骤5/20
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先编上述1号调料至变色
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步骤6/20
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放入2号调料煸至变色
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步骤7/20
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炒好后全部捞出
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步骤8/20
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另起锅烧油,放两把冰糖(提前用菜刀把敲碎)
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步骤9/20
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炒糖色,顺一个方向搅动
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步骤10/20
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路过冒大泡阶段~继续
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步骤11/20
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泡沫消失,颜色变深,倒入一碗水煮一分钟,关火盛出
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步骤12/20
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现在我们得到三碗调料:炒出的1.2号料及其料油,刚才做好的3号调味汁儿,以及糖色水。
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步骤13/20
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此时肘子已泡好,取出用钢丝球刮一遍,去除残余的毛,还有刚才烧糊的黑斑,避免影响口感。
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步骤14/20
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另起锅烧油下肘子,煎至两面金黄盛出
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步骤15/20
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所有的所有全部放入高压锅
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步骤16/20
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滋气后压1小时关火,闷到没气以后开盖(高压锅还是老妈的嫁妆~~)
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步骤17/20
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肘子捞出来,盛出适量汤汁放入炒菜锅
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步骤18/20
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调适量水淀粉倒入,熬成浓稠汤汁
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步骤19/20
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捞出肘子放盘子里,浇上汁儿
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最后一步
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可以开始拌饭了!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-27
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