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家常红烧炖肘子(19/20)
肘子放火上燎一下去毛（买的肘子看起来没毛也要烧一下）
锅不够大，锯成两半
放温水泡20分钟
准备 1 炖肉料：白芷、草果、小茴香等…… 2 葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶 3 料汁儿：黑胡椒粉、蚝油、老抽、生抽、料酒、醋、白糖、鸡精、盐
先编上述1号调料至变色
放入2号调料煸至变色
炒好后全部捞出
另起锅烧油，放两把冰糖（提前用菜刀把敲碎）
炒糖色，顺一个方向搅动
路过冒大泡阶段～继续
泡沫消失，颜色变深，倒入一碗水煮一分钟，关火盛出
现在我们得到三碗调料：炒出的1.2号料及其料油，刚才做好的3号调味汁儿，以及糖色水。
此时肘子已泡好，取出用钢丝球刮一遍，去除残余的毛，还有刚才烧糊的黑斑，避免影响口感。
另起锅烧油下肘子，煎至两面金黄盛出
所有的所有全部放入高压锅
滋气后压1小时关火，闷到没气以后开盖（高压锅还是老妈的嫁妆～～）
肘子捞出来，盛出适量汤汁放入炒菜锅
调适量水淀粉倒入，熬成浓稠汤汁
捞出肘子放盘子里，浇上汁儿
可以开始拌饭了！！！