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自制香肠和腊肉（川味）备年货啦！

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香草126

冬至前后10天左右正是每年做香肠腊肉的时候，虽然外面也有现成的卖，但在我们家还是喜欢吃自己做的。以前祖父在的时候就他老人家做，之后是我妈妈做，现在当然是我来做啦。川味香肠腊肉必须要烟熏才好吃哦。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
腊肉配方：
、
五花肉 10斤
、
盐 125g
、
葡萄糖 50g
、
花椒 15g
、
五香粉或十三香 15g
、
胡椒粉 15克
、
白酒 适量（抹肉上）
、
香肠配方：
、
猪肉 10斤
、
盐 100g
、
葡萄糖 50g
、
花椒粉 30g
、
白胡椒粉 20克
、
鸡精 30克
、
姜粉 5克
、
白酒 80g
、
十三香 15克
、
肠衣 适量
、
麻辣味： 在以上基础上再加
、
辣椒粉 80克
烹饪步骤
小贴士

以前老人家做的时候是全凭手感，而到我这里就全部量化了，通过自己做过的经验，现在的配方是我们家觉得最好吃的。盐巴用的就是普通盐，如果是用低钠盐或别的还需要自己来调整用量加减。重庆人比较喜欢花椒，象腊肉里那些主要是去腥，做好是没有麻味的，不用减。但香肠里面的花椒粉如果不吃麻的一定要减量，但必须得最少有5克，10斤肉配5克是不会有麻味的，但配上才会更香更好吃，才叫川味香肠。加辣椒粉就是麻辣味香肠了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-02 · 重庆市

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