【自制酒酿】的做法

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【自制酒酿】

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酒酿，也叫醪糟/甜米酒/甜酒/糯米酒/江米酒等等，古时候叫“醴”。是把蒸熟的糯米加上酒曲发酵的一种甜米酒，非常适合用做甜点和烹饪辅料。中国其他地区也有用玉米面和其他谷类制作的类似甜酒，做法类似，也非常甜美。据说酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁，女性朋友在每个月特殊时期吃点酒酿也有活血滋补的效果哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 200 克

、

甜酒曲 1/2 小勺酒曲粉 1/3 颗

、

凉开水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把糯米洗净浸泡一晚上。
步骤2/12 点击查看大图
第二天沥干水份后放到蒸笼或蒸碗里。
步骤3/12 点击查看大图
用手指在米里插几个孔，让蒸米饭的时候热气散发更均匀。
步骤4/12 点击查看大图
把糯米入蒸笼大火蒸35-40分钟，别蒸烂了，整出来的米粒应该还是完整的。
步骤5/12 点击查看大图
蒸好的米饭稍微弄散，降至室温后摆到一个干净带盖的容器里。
步骤6/12 点击查看大图
取甜酒曲一只，捣碎或用擀面杖碾碎。
步骤7/12 点击查看大图
把1/3的酒曲加到1/3杯水里混合，酒曲粉不溶解到水里是正常的。
步骤8/12 点击查看大图
把酒曲和水均匀地洒到米饭里，把手洗净后稍微把糯米弄散，加了水的糯米很好散开，力道别太大，别把糯米捏烂了，米粒烂了做出来的米酒会酸。
步骤9/12 点击查看大图
把米饭抹平后中间弄个孔方便观察。
步骤10/12 点击查看大图
加盖放到温暖干净处发酵24-36个小时，按室温调整时间。
步骤11/12 点击查看大图
当糯米中间的孔开始溢出水份，闻起来有酒香味时，取干净的凉开水倒入没过米饭，这个步骤是减缓米饭转换成酒精的速度，也是确保酒酿保持甜度的重要步骤。
最后一步点击查看大图
让酒酿继续呆在室温6个小时后即可装到干净无油的玻璃罐里冷藏，做好的酒酿尽量在2周内吃完。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

注：请确保所使用的器具干净无油，碰触米饭前手要洗干净，尽量保持干净是避免酒酿混入杂菌变酸的重要因素。

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发布于 2022-02-21

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